사쿠라 모찌 (벚꽃떡)

쌀알의 식감이 살아있으면서도 쫀득하게 엉겨 붙는 절묘한 조화가 일품입니다. 달콤한 팥소와 소금에 절인 벚꽃잎의 짭조름하면서도 화사한 향이 만들어내는 완벽한 대비를 경험해보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 266
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 3 g

재료

• 200 g 찹쌀 ( 물에 충분히 불린 상태 )
• 30 g 백설탕
• 250 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 100 g 팥소 ( 동그랗게 4등분 하여 준비 )
• 4 개 벚나무 잎 소금절임 ( 맑은 물에 헹궈 염분을 빼고 물기를 닦아낸 상태 )
• 1 꼬집 식용 분홍색 색소

조리법

1. 쌀 준비하기

   맑은 물이 나올 때까지 찹쌀을 깨끗이 씻어줍니다. 그 후 생수에 최소 1시간 이상 충분히 담가 쌀알 속까지 수분이 골고루 스며들도록 불려주세요.

2. 증기에 찌기

   불린 쌀의 물기를 완전히 뺍니다. 김이 오른 찜기에 20분간 쪄내는데, 이때 쌀알이 투명하고 찰기가 돌면서도 뭉개지지 않고 형태가 탱글하게 살아있어야 합니다.

3. 색 입히기 및 간하기

   따뜻한 물에 설탕과 핑크색 식용 색소를 소량 녹입니다. 이를 찐 찹쌀에 골고루 부은 뒤, 쌀알이 으깨지지 않도록 스패튤라로 가볍게 접듯이 섞으며 색을 입힙니다.

4. 식감 살리기

   절구를 사용해 찹쌀을 거칠게 찧어줍니다. 쌀알의 절반 정도만 으깨어 점성을 만들고, 나머지는 형태를 유지하게 하여 사쿠라 모찌 특유의 '반절구' 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

5. 모양 빚기

   반죽을 같은 크기로 나눈 뒤 둥글게 만듭니다. 손바닥 위에 납작하게 펴고 중앙에 팥소를 올린 다음, 감싸듯 오므려 매끄럽고 탐스러운 타원형으로 모양을 잡아줍니다.

6. 벚꽃잎 감싸기

   미리 물에 헹궈둔 벚꽃잎으로 모찌를 하나씩 감쌉니다. 벚꽃잎이 촉촉한 찹쌀 표면에 자연스럽게 밀착되도록 가볍게 매만져 마무리합니다.

셰프의 팁

• 찹쌀을 너무 과하게 찧지 마세요. 개별 쌀알의 형태가 눈에 보여야 훨씬 먹음직스럽고 고급스러운 느낌을 줍니다.
• 찹쌀 반죽을 다룰 때는 손에 물기를 계속 묻혀주어야 손에 달라붙지 않고 매끄럽게 모양을 빚을 수 있습니다.

보관 방법

만든 당일에 드시는 것이 가장 맛있습니다. 찹쌀 성분 때문에 냉장 보관 시 떡이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.