사쿠라 모찌 (벚꽃떡)

만드는 법

쌀알의 식감이 살아있으면서도 쫀득하게 엉겨 붙는 절묘한 조화가 일품입니다. 달콤한 팥소와 소금에 절인 벚꽃잎의 짭조름하면서도 화사한 향이 만들어내는 완벽한 대비를 경험해보세요.

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   맑은 물이 나올 때까지 찹쌀을 깨끗이 씻어줍니다. 그 후 생수에 최소 1시간 이상 충분히 담가 쌀알 속까지 수분이 골고루 스며들도록 불려주세요.

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   불린 쌀의 물기를 완전히 뺍니다. 김이 오른 찜기에 20분간 쪄내는데, 이때 쌀알이 투명하고 찰기가 돌면서도 뭉개지지 않고 형태가 탱글하게 살아있어야 합니다.

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   따뜻한 물에 설탕과 핑크색 식용 색소를 소량 녹입니다. 이를 찐 찹쌀에 골고루 부은 뒤, 쌀알이 으깨지지 않도록 스패튤라로 가볍게 접듯이 섞으며 색을 입힙니다.

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   절구를 사용해 찹쌀을 거칠게 찧어줍니다. 쌀알의 절반 정도만 으깨어 점성을 만들고, 나머지는 형태를 유지하게 하여 사쿠라 모찌 특유의 '반절구' 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

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   반죽을 같은 크기로 나눈 뒤 둥글게 만듭니다. 손바닥 위에 납작하게 펴고 중앙에 팥소를 올린 다음, 감싸듯 오므려 매끄럽고 탐스러운 타원형으로 모양을 잡아줍니다.

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   미리 물에 헹궈둔 벚꽃잎으로 모찌를 하나씩 감쌉니다. 벚꽃잎이 촉촉한 찹쌀 표면에 자연스럽게 밀착되도록 가볍게 매만져 마무리합니다.