파스타 콘 세타스 (스페인식 버섯 파스타)

만드는 법

산뜻한 화이트 와인 소스에 노릇하게 볶아낸 버섯의 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 더했습니다. 여기에 짭조름한 세라노 하몽이 톡톡 터지며 입안 가득 감칠맛의 향연을 선사합니다.

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   넉넉한 양의 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 나중에 소스와 함께 한 번 더 익혀야 하므로, 포장지에 안내된 시간보다 1분 일찍 건져내 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테' 상태로 준비해 주세요.

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   넓은 팬에 올리브오일을 두르고 달군 뒤 버섯을 넣습니다. 바로 뒤적이지 말고, 버섯의 수분이 날아가며 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구워야 버섯 특유의 진한 풍미가 살아납니다.

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   팬에 다진 마늘과 하몽을 넣습니다. 마늘의 기분 좋은 향이 올라오기 시작하면 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 반으로 줄어들 때까지 센 불에서 졸여 맛을 응축시킵니다.

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   삶아둔 면을 팬에 넣고 면수 한 국자를 더합니다. 여기에 차가운 버터 조각을 넣고 소스가 면에 착 달라붙어 윤기가 흐르고 크리미해질 때까지 재빨리 휘저어가며 볶아줍니다.

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   파스타를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 잘게 다진 이탈리안 파슬리를 고루 뿌리고, 마지막으로 만체고 치즈를 얇게 깎아 올려 스페인 현지의 풍미를 그대로 재현해 보세요.