파스타 콘 세타스 (스페인식 버섯 파스타)

산뜻한 화이트 와인 소스에 노릇하게 볶아낸 버섯의 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 더했습니다. 여기에 짭조름한 세라노 하몽이 톡톡 터지며 입안 가득 감칠맛의 향연을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 703
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 31 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 마른 상태 )
• 250 g 그물버섯 ( 4등분하기 )
• 250 g 양송이버섯 ( 편 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 100 g 세라노 햄 ( 얇게 채 썰기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 30 g 무염 버터 ( 차갑게 유지하여 깍둑썰기 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 60 g 만체고 치즈 ( 얇게 깎기 )

조리법

1. 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 나중에 소스와 함께 한 번 더 익혀야 하므로, 포장지에 안내된 시간보다 1분 일찍 건져내 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테' 상태로 준비해 주세요.

2. 버섯 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 올리브오일을 두르고 달군 뒤 버섯을 넣습니다. 바로 뒤적이지 말고, 버섯의 수분이 날아가며 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구워야 버섯 특유의 진한 풍미가 살아납니다.

3. 향 입히기와 데글레이징

   팬에 다진 마늘과 하몽을 넣습니다. 마늘의 기분 좋은 향이 올라오기 시작하면 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 반으로 줄어들 때까지 센 불에서 졸여 맛을 응축시킵니다.

4. 소스 유화 및 버터 마무리

   삶아둔 면을 팬에 넣고 면수 한 국자를 더합니다. 여기에 차가운 버터 조각을 넣고 소스가 면에 착 달라붙어 윤기가 흐르고 크리미해질 때까지 재빨리 휘저어가며 볶아줍니다.

5. 완성과 플레이팅

   파스타를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 잘게 다진 이탈리안 파슬리를 고루 뿌리고, 마지막으로 만체고 치즈를 얇게 깎아 올려 스페인 현지의 풍미를 그대로 재현해 보세요.

셰프의 팁

• 면수는 절대 버리지 마세요. 면수의 전분 성분은 소스와 면을 하나로 어우러지게 만드는 '황금 액체' 역할을 합니다.
• 버섯은 물에 씻지 말고 젖은 헝겊으로 가볍게 닦아주세요. 물을 머금지 않아야 볶았을 때 식감이 쫄깃하고 향이 진해집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 면이 소스를 흡수해 특유의 식감이 사라질 수 있습니다.