이탈리안 펜넬 샐러드

아삭아삭하게 씹히는 펜넬을 종잇장처럼 얇게 썰어, 상큼한 레몬의 산미와 달콤한 오렌지 과육을 더했습니다. 엑스트라 버진 올리브유가 이 모든 풍미를 부드럽게 감싸주어 깔끔하고 신선한 한 입을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 199
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 17 g

재료

• 2 piece 펜넬 ( 아주 얇게 채 썰기 )
• 1 piece 오렌지 ( 과육만 발라내기 )
• 1 piece 레몬 ( 즙 내기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 12 piece 블랙 올리브 ( 통째로 사용 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 펜넬 슬라이스하기

   펜넬의 질긴 줄기 부분은 제거하되, 초록색 잎(프론드)은 따로 챙겨두세요. 채칼(만돌린)을 사용해 펜넬 알뿌리를 속이 비칠 정도로 아주 얇게 슬라이스합니다. 조각들이 유연하면서도 싱싱한 생기가 느껴져야 합니다.

2. 시트러스 손질하기

   오렌지의 얇은 막 사이로 칼을 넣어 과육만 깔끔하게 발라냅니다. 남은 심지는 꽉 짜서 과즙을 모으고, 레몬도 함께 즙을 내어 준비합니다.

3. 버무리기 및 휴지시키기

   볼에 손질한 펜넬과 오렌지 과육, 올리브, 그리고 과즙을 모두 넣습니다. 모든 재료가 반짝반짝 윤기가 날 때까지 올리브유를 넉넉히 두르세요. 소금, 후추로 간을 한 뒤 잠시 그대로 두어 산미가 펜넬의 섬유질을 부드럽게 만들 시간을 줍니다.

셰프 팁

• 채칼(만돌린)을 꼭 사용해 보세요. 입안에서 녹아내리는 듯하면서도 아삭함이 살아있는 그 절묘한 식감을 만드는 비결입니다.
• 초록색 펜넬 잎을 절대 버리지 마세요! 잘게 다져 마지막 순간에 솔솔 뿌려주면 풍미가 훨씬 근사해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 24시간까지 가능하지만, 시간이 지날수록 수분이 빠져나와 펜넬의 아삭함이 줄어들 수 있으니 가급적 바로 드시는 것이 좋습니다.