알싸한 화조유 풍미, 사천식 페널 볶음

만드는 법

페널 특유의 쌉싸름한 맛은 사라지고, 가장자리는 투명하고 부드럽게 익으면서도 속은 아삭한 식감이 살아납니다. 졸아든 소스가 채소마다 진하고 향긋하게 코팅되어 입맛을 돋우는 별미 요리입니다.

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   페널의 질긴 줄기와 밑동을 먼저 제거합니다. 구근을 반으로 자른 뒤, 고르게 익을 수 있도록 5mm 두께로 일정하게 채 썰어 준비합니다.

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   연기가 살짝 날 정도로 달궈진 웍에 피넛 오일을 두릅니다. 다진 마늘, 다진 생강, 화조(사천 후추)를 넣고 볶다가 알싸한 향이 주방 가득 퍼지면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

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   손질한 페널을 넣고 센 불에서 쉴 새 없이 볶아줍니다. 채소의 겉면이 살짝 노릇해지면서 투명한 빛을 띠기 시작할 때가 소스를 넣을 타이밍입니다.

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   간장, 쌀식초, 설탕을 붓고 소스가 채소에 착 달라붙을 때까지 바짝 졸여주세요. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 윤기와 고소함을 더해 완성합니다.