알싸한 화조유 풍미, 사천식 페널 볶음

페널 특유의 쌉싸름한 맛은 사라지고, 가장자리는 투명하고 부드럽게 익으면서도 속은 아삭한 식감이 살아납니다. 졸아든 소스가 채소마다 진하고 향긋하게 코팅되어 입맛을 돋우는 별미 요리입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 112
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 9 g

재료

• 2 piece 펜넬 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tsp 백설탕
• 1 pinch 사천 후추 ( 으깨기 )
• 1 tsp 참기름
• 15 g 생강 ( 곱게 다지기 )

조리법

1. 페널 손질하기

   페널의 질긴 줄기와 밑동을 먼저 제거합니다. 구근을 반으로 자른 뒤, 고르게 익을 수 있도록 5mm 두께로 일정하게 채 썰어 준비합니다.

2. 향신채 향 입히기

   연기가 살짝 날 정도로 달궈진 웍에 피넛 오일을 두릅니다. 다진 마늘, 다진 생강, 화조(사천 후추)를 넣고 볶다가 알싸한 향이 주방 가득 퍼지면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 센 불에서 빠르게 볶기

   손질한 페널을 넣고 센 불에서 쉴 새 없이 볶아줍니다. 채소의 겉면이 살짝 노릇해지면서 투명한 빛을 띠기 시작할 때가 소스를 넣을 타이밍입니다.

4. 소스 입혀 마무리하기

   간장, 쌀식초, 설탕을 붓고 소스가 채소에 착 달라붙을 때까지 바짝 졸여주세요. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 윤기와 고소함을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 웍에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 채소가 볶아지는 대신 수분에 쪄질 수 있습니다.
• 페널의 아삭한 식감을 살리는 것이 핵심입니다. 너무 오래 익혀 흐물거리지 않도록 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에서 센 불에 빠르게 볶아내야 아삭함을 되살릴 수 있습니다.