오리 파테

만드는 법

입안을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감과 그 위를 덮은 황금빛 지방층의 조화가 일품입니다. 진한 오리의 풍미에 훈연 파프리카 파우더와 와인 리덕션의 터치가 더해져 깊은 맛의 여운을 남깁니다.

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   팬에 오리 기름 30g을 녹인 뒤 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

2. 2

   깍둑썰기한 오리 고기와 간을 넣고 센 불에서 겉면을 노릇하게 익힙니다. 이때 간은 손가락으로 눌렀을 때 여전히 말랑함이 느껴질 정도로 부드럽게 익히는 것이 포인트입니다.

3. 3

   화이트 와인과 브랜디를 붓고 액체가 절반 정도로 줄어들어 고기를 녹진하게 코팅할 때까지 졸입니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙까지 긁어 모아 풍미를 더하세요.

4. 4

   블렌더에 볶은 재료와 남은 기름, 소금, 후추, 포 스파이스, 파프리카 파우더를 넣습니다. 전체적으로 윤기가 돌고 입자가 아주 매끄러워질 때까지 곱게 갈아줍니다.

5. 5

   테린 틀에 옮겨 담고 윗면을 고르게 정리합니다. 냉장고에서 최소 6시간 동안 보관하여 질감을 고정시키고 깊은 풍미가 재료 전체에 배어들도록 합니다.