오리 파테

입안을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감과 그 위를 덮은 황금빛 지방층의 조화가 일품입니다. 진한 오리의 풍미에 훈연 파프리카 파우더와 와인 리덕션의 터치가 더해져 깊은 맛의 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 414
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 34 g

재료

• 200 g 오리 필레 ( 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기 )
• 133.3 g 푸아그라 ( 적당한 크기로 토막 내기 )
• 66.7 g 오리 지방 ( 실온 상태 )
• 0.7 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 0.7 piece 마늘 ( 다지기 )
• 33.3 ml 드라이 화이트 와인
• 0.7 tsp 회색 천일염
• 0.7 tsp 흑후추 가루
• 0.7 pinch 올스파이스
• 0.7 tsp 훈제 파프리카
• 20 ml 헤레스 브랜디

조리법

1. 향신 채소 볶기

   팬에 오리 기름 30g을 녹인 뒤 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

2. 오리 고기와 간 익히기

   깍둑썰기한 오리 고기와 간을 넣고 센 불에서 겉면을 노릇하게 익힙니다. 이때 간은 손가락으로 눌렀을 때 여전히 말랑함이 느껴질 정도로 부드럽게 익히는 것이 포인트입니다.

3. 소스 졸이기

   화이트 와인과 브랜디를 붓고 액체가 절반 정도로 줄어들어 고기를 녹진하게 코팅할 때까지 졸입니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙까지 긁어 모아 풍미를 더하세요.

4. 블렌딩 및 유화

   블렌더에 볶은 재료와 남은 기름, 소금, 후추, 포 스파이스, 파프리카 파우더를 넣습니다. 전체적으로 윤기가 돌고 입자가 아주 매끄러워질 때까지 곱게 갈아줍니다.

5. 냉장 휴지

   테린 틀에 옮겨 담고 윗면을 고르게 정리합니다. 냉장고에서 최소 6시간 동안 보관하여 질감을 고정시키고 깊은 풍미가 재료 전체에 배어들도록 합니다.

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셰프 팁

• 더욱 섬세하고 매끄러운 식감을 완성하고 싶다면 블렌더에 간 반죽을 고운 체에 한 번 걸러 불순물을 제거해 주세요.
• 서빙하기 15분 전에 냉장고에서 미리 꺼내두면 차가운 지방이 살짝 부드러워지면서 오리 특유의 풍부한 아로마가 더욱 잘 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4~5일간 보관할 수 있습니다. 산화를 막고 신선함을 유지하려면 윗면을 얇은 기름층으로 덮어 보관하세요.