클래식 레몬 타르트

바삭하게 부서지는 타르트지 위에 입안을 감싸는 부드러운 레몬 크림을 가득 채웠습니다. 레몬의 싱그러운 산미가 버터의 풍부한 고소함과 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 636
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 32 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 133.3 g 무염 버터 ( 차갑게 깍둑썰기한 상태 )
• 166.7 g 백설탕 ( 반죽용과 커드용으로 나누어 사용 )
• 3.3 piece 달걀 ( 신선한 냉장 상태 )
• 2.7 piece 레몬 ( 즙과 제스트용으로 세척하여 준비 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 사블라주 반죽 만들기

   믹싱볼에 밀가루, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞습니다. 여기에 차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣고, 버터가 녹지 않도록 손끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 모래알 같은 질감을 만듭니다.

2. 반죽 뭉치기와 냉장 휴지

   달걀을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 작업대 위에서 손바닥 뒤꿈치로 반죽을 밀어내듯 치대어(프라지아주) 매끄럽게 정리한 뒤, 원반 모양으로 뭉쳐 랩으로 감싸고 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

3. 타르트지 굽기(블라인드 베이킹)

   휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어 버터를 바른 타르트 틀에 꼼꼼히 밀착시킵니다. 바닥면에 포크로 구멍을 낸 뒤, 180°C 예열된 오븐에서 전체적으로 노릇한 황금빛이 돌고 단단해질 때까지 굽습니다.

4. 상큼한 레몬 커드 준비

   레몬 2개는 껍질을 갈아 제스트를 만들고, 4개 모두 즙을 냅니다. 소스팬에 남은 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 섞은 뒤 레몬즙과 제스트를 붓습니다. 약불에서 계속 저어가며 은근하게 가열합니다.

5. 농도 조절과 유화 과정

   크림이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도가 되면 불에서 내립니다. 한 김 식힌 후, 버터 조각을 조금씩 넣으며 거품기로 힘차게 저어 유화시킵니다. 크림에 매끄러운 윤기가 흐르면 완성입니다.

6. 필링 채우기 및 굳히기

   준비된 레몬 크림을 구워둔 타르트지에 붓고 스패출러로 윗면을 고르게 정리합니다. 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 굳힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

셰프 팁

• 달걀을 넣은 뒤 반죽을 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 구울 때 반죽이 수축하거나 질겨질 수 있으니 주의하세요.
• 레몬 커드가 약 45°C 정도로 식었을 때 버터를 넣고 섞어야 크림이 분리되지 않고 가장 안정적이고 매끄러운 상태로 유화됩니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 타르트지의 바삭한 식감을 유지하기 위해 냉동 보관은 권장하지 않습니다.