클래식 레몬 타르트

만드는 법

바삭하게 부서지는 타르트지 위에 입안을 감싸는 부드러운 레몬 크림을 가득 채웠습니다. 레몬의 싱그러운 산미가 버터의 풍부한 고소함과 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

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   믹싱볼에 밀가루, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞습니다. 여기에 차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣고, 버터가 녹지 않도록 손끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 모래알 같은 질감을 만듭니다.

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   달걀을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 작업대 위에서 손바닥 뒤꿈치로 반죽을 밀어내듯 치대어(프라지아주) 매끄럽게 정리한 뒤, 원반 모양으로 뭉쳐 랩으로 감싸고 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

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   휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어 버터를 바른 타르트 틀에 꼼꼼히 밀착시킵니다. 바닥면에 포크로 구멍을 낸 뒤, 180°C 예열된 오븐에서 전체적으로 노릇한 황금빛이 돌고 단단해질 때까지 굽습니다.

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   레몬 2개는 껍질을 갈아 제스트를 만들고, 4개 모두 즙을 냅니다. 소스팬에 남은 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 섞은 뒤 레몬즙과 제스트를 붓습니다. 약불에서 계속 저어가며 은근하게 가열합니다.

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   크림이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도가 되면 불에서 내립니다. 한 김 식힌 후, 버터 조각을 조금씩 넣으며 거품기로 힘차게 저어 유화시킵니다. 크림에 매끄러운 윤기가 흐르면 완성입니다.

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   준비된 레몬 크림을 구워둔 타르트지에 붓고 스패출러로 윗면을 고르게 정리합니다. 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 굳힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.