인도식 파브 번

만드는 법

구름처럼 폭신폭신하고 부드러운 식감이 일품인 인도식 번입니다. 손으로 뜯을 때 결대로 찢어지는 촉촉한 속살이 매력적이죠. 오븐에서 갓 꺼낸 빵 위에 버터를 듬뿍 발라 마무리하면, 얇고 황금빛으로 빛나는 껍질과 극강의 부드러움을 동시에 느낄 수 있습니다.

1. 1

   볼에 따뜻하게 데운 우유와 설탕, 잘게 부순 생이스트를 넣고 잘 섞어주세요. 표면에 보글보글 거품이 올라오기 시작하면 효모가 활발하게 발효되고 있다는 신호입니다.

2. 2

   밀가루와 천일염을 섞은 뒤 준비한 액체 재료를 붓습니다. 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지며 매끄러워질 때까지 치대주세요. 여기에 실온 상태의 버터 20g을 넣고 반죽에 완전히 흡수되어 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽합니다.

3. 3

   반죽 위에 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 둡니다. 반죽이 공기를 가득 머금어 빵빵하고 가볍게 부풀어 올라야 합니다.

4. 4

   주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 같은 크기로 나누어 매끄럽게 둥글리기 한 뒤, 버터를 바른 틀에 서로 가깝게 배치해 주세요. 구워지면서 반죽끼리 맞닿아야 옆면이 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다.

5. 5

   반죽들이 서로 빈틈없이 맞닿고 틀 안을 가득 채울 때까지 다시 한번 충분히 발효시킵니다.

6. 6

   180°C로 예열된 오븐에서 윗면이 고르게 황금빛을 띨 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 남은 버터를 뜨거운 껍질 위에 골고루 발라주세요. 윤기가 흐르면서 껍질이 훨씬 연하고 부드러워집니다.