인도식 파브 번

구름처럼 폭신폭신하고 부드러운 식감이 일품인 인도식 번입니다. 손으로 뜯을 때 결대로 찢어지는 촉촉한 속살이 매력적이죠. 오븐에서 갓 꺼낸 빵 위에 버터를 듬뿍 발라 마무리하면, 얇고 황금빛으로 빛나는 껍질과 극강의 부드러움을 동시에 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 362
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 9 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 180 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 15 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 10 g 백설탕
• 5 g 회색 천일염
• 30 g 무염 버터 ( 실온에서 말랑해진 상태 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   볼에 따뜻하게 데운 우유와 설탕, 잘게 부순 생이스트를 넣고 잘 섞어주세요. 표면에 보글보글 거품이 올라오기 시작하면 효모가 활발하게 발효되고 있다는 신호입니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 천일염을 섞은 뒤 준비한 액체 재료를 붓습니다. 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지며 매끄러워질 때까지 치대주세요. 여기에 실온 상태의 버터 20g을 넣고 반죽에 완전히 흡수되어 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽합니다.

3. 1차 발효

   반죽 위에 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 둡니다. 반죽이 공기를 가득 머금어 빵빵하고 가볍게 부풀어 올라야 합니다.

4. 성형 및 팬닝

   주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 같은 크기로 나누어 매끄럽게 둥글리기 한 뒤, 버터를 바른 틀에 서로 가깝게 배치해 주세요. 구워지면서 반죽끼리 맞닿아야 옆면이 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다.

5. 2차 발효

   반죽들이 서로 빈틈없이 맞닿고 틀 안을 가득 채울 때까지 다시 한번 충분히 발효시킵니다.

6. 굽기 및 마무리

   180°C로 예열된 오븐에서 윗면이 고르게 황금빛을 띨 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 남은 버터를 뜨거운 껍질 위에 골고루 발라주세요. 윤기가 흐르면서 껍질이 훨씬 연하고 부드러워집니다.

셰프 팁

• 결대로 찢어지는 환상적인 속살의 비결은 반죽에 있습니다. 반죽이 완벽하게 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대주는 것이 포인트입니다.
• 오븐에서 나오자마자 버터를 바르는 과정은 절대 생략하지 마세요. 파브 번 특유의 보들보들한 식감을 완성하는 핵심 비법입니다.

보관 방법

한 김 식힌 후 깨끗한 면보에 감싸 보관하세요. 지퍼백에 넣어 밀봉하면 냉동 보관도 가능하며, 해동 후 살짝 데워 드시면 갓 구운 맛을 즐길 수 있습니다.