마틀루: 마그레브 전통 세몰리나 빵
재료
- 300 g듀럼밀 세몰리나 (고운 입자)
- 200 g밀가루 (체에 친 것)
- 20 g생이스트 (잘게 부순 것)
- 10 g회색 천일염 (고운 입자)
- 300 ml미네랄 워터 (미지근한 상태)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술참깨 (장식용)
- 1 큰술니겔라 씨앗
만드는 법
손가락으로 지그시 누르면 기분 좋게 되튀어 오르는 푹신한 속살, 그리고 그 위를 덮은 고소한 씨앗과 담백한 겉면이 매력적인 빵입니다. 갓 구운 빵의 온기와 구수한 세몰리나 향은 마치 마그레브의 어느 정겨운 가정집 주방에 와 있는 듯한 따스한 정취를 선사합니다.
- 1
미지근한 생수 100ml에 생이스트를 잘게 부수어 넣습니다. 표면에 활발한 거품이 보글보글 올라올 때까지 잠시 그대로 두어 효모를 깨워줍니다.
- 2
넓은 그릇에 듀럼밀 세몰리나, 밀가루, 천일염을 담고 고루 섞습니다. 가루 가운데를 오목하게 파서 액체 재료가 들어갈 공간을 만듭니다.
- 3
활성화된 효모액과 올리브유, 남은 물을 붓습니다. 반죽이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 힘껏 치대주세요. 손에 달라붙지 않으면서도 보드랍고 말랑한 상태가 되면 충분합니다.
- 4
깨끗한 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽 표면 아래로 공기 방울이 몽글몽글 형성되는 것이 보이면 잘 된 것입니다.
- 5
반죽의 가스를 가볍게 빼낸 뒤 동그랗게 소분합니다. 약 2cm 두께의 납작한 원형으로 밀고, 그 위에 참깨와 니겔라 씨드를 뿌려주세요. 다시 면보를 덮어 2차 발효를 진행합니다.
- 6
바닥이 두툼한 팬을 기름 없이 달군 뒤 반죽을 올립니다. 빵이 통통하게 부풀어 오르고 노릇한 색감이 돌면 뒤집어주세요. 빵을 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 속까지 완벽하게 익은 것입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 너무 뜨거운 물은 효모를 죽게 할 수 있으니 반드시 기분 좋은 미온수를 사용하세요.
- 중불에서 은근하게 구워야 겉은 타지 않고 속까지 폭신하게 잘 익습니다.
- 반죽이 손에 너무 붙을 때는 덧가루를 쓰기보다 손에 기름을 살짝 바르고 작업하는 것이 훨씬 수월합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
특유의 부드러움을 유지하려면 깨끗한 면보에 감싸 보관하세요. 완전히 식힌 후 냉동 보관하셔도 맛의 변화 없이 즐기실 수 있습니다.
