마틀루: 마그레브 전통 세몰리나 빵

손가락으로 지그시 누르면 기분 좋게 되튀어 오르는 푹신한 속살, 그리고 그 위를 덮은 고소한 씨앗과 담백한 겉면이 매력적인 빵입니다. 갓 구운 빵의 온기와 구수한 세몰리나 향은 마치 마그레브의 어느 정겨운 가정집 주방에 와 있는 듯한 따스한 정취를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 540
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 92 g
• 지방: 11 g

재료

• 300 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 200 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 10 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 참깨 선택 사항 ( 장식용 )
• 1 tbsp 니겔라 씨앗

조리법

1. 효모 활성화하기

   미지근한 생수 100ml에 생이스트를 잘게 부수어 넣습니다. 표면에 활발한 거품이 보글보글 올라올 때까지 잠시 그대로 두어 효모를 깨워줍니다.

2. 가루 재료 배합

   넓은 그릇에 듀럼밀 세몰리나, 밀가루, 천일염을 담고 고루 섞습니다. 가루 가운데를 오목하게 파서 액체 재료가 들어갈 공간을 만듭니다.

3. 반죽 치대기

   활성화된 효모액과 올리브유, 남은 물을 붓습니다. 반죽이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 힘껏 치대주세요. 손에 달라붙지 않으면서도 보드랍고 말랑한 상태가 되면 충분합니다.

4. 1차 발효

   깨끗한 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽 표면 아래로 공기 방울이 몽글몽글 형성되는 것이 보이면 잘 된 것입니다.

5. 모양 잡기와 마무리

   반죽의 가스를 가볍게 빼낸 뒤 동그랗게 소분합니다. 약 2cm 두께의 납작한 원형으로 밀고, 그 위에 참깨와 니겔라 씨드를 뿌려주세요. 다시 면보를 덮어 2차 발효를 진행합니다.

6. 팬에 굽기

   바닥이 두툼한 팬을 기름 없이 달군 뒤 반죽을 올립니다. 빵이 통통하게 부풀어 오르고 노릇한 색감이 돌면 뒤집어주세요. 빵을 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 속까지 완벽하게 익은 것입니다.

셰프 팁

• 너무 뜨거운 물은 효모를 죽게 할 수 있으니 반드시 기분 좋은 미온수를 사용하세요.
• 중불에서 은근하게 구워야 겉은 타지 않고 속까지 폭신하게 잘 익습니다.
• 반죽이 손에 너무 붙을 때는 덧가루를 쓰기보다 손에 기름을 살짝 바르고 작업하는 것이 훨씬 수월합니다.

보관 방법

특유의 부드러움을 유지하려면 깨끗한 면보에 감싸 보관하세요. 완전히 식힌 후 냉동 보관하셔도 맛의 변화 없이 즐기실 수 있습니다.