화이트 소스 파스타

토마토 없이 고기 본연의 깊은 맛을 살린 크리미한 라구 소스 파스타입니다. 뭉근하게 끓여 부드러워진 고기에 로즈마리와 세이지의 향긋함, 화이트 와인의 산미가 어우러져 리가토니 면발 사이사이에 윤기 흐르는 풍미를 가득 채워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 75 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1087
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 48 g

재료

• 500 g 리가토니 ( 건면 )
• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 200 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 100 g 판체타 ( 잘게 썰기 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 당근 ( 아주 잘게 다지기 )
• 1 개 셀러리 ( 아주 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 30 g 무염 버터
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 1 개 로즈마리 ( 줄기째 준비 )
• 4 개 세이지 ( 신선한 잎 )
• 1 꼬집 통흑후추 ( 갓 갈아서 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 300 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 채소 풍미 올리기 (소프리토)

   양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다집니다. 소테 팬에 올리브 오일을 두르고 채소를 넣은 뒤, 색이 나지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

2. 고기 노릇하게 볶기

   다진 판체타와 소고기, 돼지고기를 넣습니다. 불 세기를 올려 고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아주세요. 고기에서 나온 즙이 팬 바닥에 눌어붙으며 갈색빛이 돌아야 진한 풍미가 완성됩니다.

3. 데글레이징과 향 입히기

   화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 팬 바닥의 눌어붙은 육즙을 긁어내며 섞어줍니다. 와인이 거의 다 증발할 때까지 졸인 뒤, 따뜻한 육수를 붓고 로즈마리, 세이지, 다진 마늘을 넣습니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 졸여주세요. 고기가 입안에서 부드럽게 풀어질 정도로 푹 익어야 합니다.

5. 파스타 완성 및 유화하기

   리가토니 면을 알 덴테로 삶습니다. 삶은 면을 소스 팬에 옮기고 면수 한 국자를 더합니다. 버터와 파마산 치즈를 넣은 뒤, 소스가 면에 찰지게 코팅되도록 힘차게 저어 유화(만테카레)시켜 마무리합니다.

셰프의 팁

• 삶은 파스타 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 소스를 겉돌지 않게 잡아주는 핵심 역할을 합니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들어 뻑뻑해진다면 요리 중간에 육수를 조금씩 더 추가해 농도를 조절하세요.
• 이 요리의 핵심은 초반에 고기를 충분히 볶는 것입니다. 팬 바닥에 눌어붙은 육즙이 소스의 깊은 감칠맛(우마미)을 결정합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 소스만 따로 만들어 냉동해두면 언제든 간편하게 활용하기 좋습니다.