화이트 소스 파스타

만드는 법

토마토 없이 고기 본연의 깊은 맛을 살린 크리미한 라구 소스 파스타입니다. 뭉근하게 끓여 부드러워진 고기에 로즈마리와 세이지의 향긋함, 화이트 와인의 산미가 어우러져 리가토니 면발 사이사이에 윤기 흐르는 풍미를 가득 채워줍니다.

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   양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다집니다. 소테 팬에 올리브 오일을 두르고 채소를 넣은 뒤, 색이 나지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

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   다진 판체타와 소고기, 돼지고기를 넣습니다. 불 세기를 올려 고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아주세요. 고기에서 나온 즙이 팬 바닥에 눌어붙으며 갈색빛이 돌아야 진한 풍미가 완성됩니다.

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   화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 팬 바닥의 눌어붙은 육즙을 긁어내며 섞어줍니다. 와인이 거의 다 증발할 때까지 졸인 뒤, 따뜻한 육수를 붓고 로즈마리, 세이지, 다진 마늘을 넣습니다.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 졸여주세요. 고기가 입안에서 부드럽게 풀어질 정도로 푹 익어야 합니다.

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   리가토니 면을 알 덴테로 삶습니다. 삶은 면을 소스 팬에 옮기고 면수 한 국자를 더합니다. 버터와 파마산 치즈를 넣은 뒤, 소스가 면에 찰지게 코팅되도록 힘차게 저어 유화(만테카레)시켜 마무리합니다.