볼로네제 파스타

만드는 법

노릇하게 볶아진 고기와 부드럽게 녹아든 채소가 어우러진 진한 풍미의 소스. 레드 와인을 졸여 완성한 깊고 윤기 나는 브라운 빛깔이 파스타 면 한 가닥 한 가닥에 완벽하게 배어듭니다.

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   양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다집니다. 올리브유를 두른 팬에 중불로 볶아주세요. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 향을 틔워줍니다.

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   불을 높이고 다진 소고기를 넣습니다. 주걱으로 고기를 잘 풀어가며 뭉치지 않게 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익고, 팬 바닥에 육즙이 눌어붙어 감칠맛이 응축될 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

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   레드 와인을 부어 팬 바닥의 맛 성분을 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 반으로 줄어들면 토마토 주스, 토마토 펄프, 토마토 페이스트, 다진 마늘, 월계수 잎, 타임을 넣습니다. 소스가 보글보글 끓기 시작할 때까지 기다립니다.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓여줍니다. 소스가 걸쭉하게 졸아들고, 표면에 맑고 윤기 있는 기름이 살짝 떠오르면 깊은 맛이 완성된 신호입니다.

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   스파게티 면을 알 덴테(Al dente) 상태로 삶아주세요. 삶은 면을 소스 팬에 바로 옮겨 담고 면수 한 국자를 더합니다. 소스가 면에 찰지게 달라붙도록 힘차게 저어준 뒤, 갈아 놓은 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.