볼로네제 파스타

노릇하게 볶아진 고기와 부드럽게 녹아든 채소가 어우러진 진한 풍미의 소스. 레드 와인을 졸여 완성한 깊고 윤기 나는 브라운 빛깔이 파스타 면 한 가닥 한 가닥에 완벽하게 배어듭니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 959
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 94 g
• 지방: 38 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 당근 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 셀러리 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 150 ml 레드 와인
• 500 ml 토마토 주스
• 2 tbsp 토마토 캐비어
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 piece 타임
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 g 토마토 펄프

조리법

1. 소프리토(Soffritto) 준비하기

   양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다집니다. 올리브유를 두른 팬에 중불로 볶아주세요. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 향을 틔워줍니다.

2. 고기 볶아 풍미 끌어올리기

   불을 높이고 다진 소고기를 넣습니다. 주걱으로 고기를 잘 풀어가며 뭉치지 않게 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익고, 팬 바닥에 육즙이 눌어붙어 감칠맛이 응축될 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

3. 데글레이징과 소스 베이스 만들기

   레드 와인을 부어 팬 바닥의 맛 성분을 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 반으로 줄어들면 토마토 주스, 토마토 펄프, 토마토 페이스트, 다진 마늘, 월계수 잎, 타임을 넣습니다. 소스가 보글보글 끓기 시작할 때까지 기다립니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓여줍니다. 소스가 걸쭉하게 졸아들고, 표면에 맑고 윤기 있는 기름이 살짝 떠오르면 깊은 맛이 완성된 신호입니다.

5. 면 삶기와 소스 입히기

   스파게티 면을 알 덴테(Al dente) 상태로 삶아주세요. 삶은 면을 소스 팬에 바로 옮겨 담고 면수 한 국자를 더합니다. 소스가 면에 찰지게 달라붙도록 힘차게 저어준 뒤, 갈아 놓은 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 다 삶은 파스타 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 남아 있어야 소스가 겉돌지 않고 착 달라붙습니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들어 뻑뻑해진다면 파스타 면수를 한 국자 추가해 농도를 조절해 보세요.
• 맛의 비결은 기다림입니다. 약불에서 오래 끓일수록 모든 재료의 맛이 하나로 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

남은 소스는 냉장고에서 3~4일간 보관할 수 있습니다. 하루 지나면 맛이 더 깊어지며, 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.