마리나라 파스타

선명한 붉은 소스가 스파게티 면을 부드럽게 감싸안으며, 알싸한 마늘과 향긋한 바질의 풍미가 코끝을 자극합니다. 입안 가득 퍼지는 소스의 실키한 질감과 기분 좋은 산미, 그리고 심지가 기분 좋게 씹히는 알덴테 면의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 635
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 상태 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 씨를 제거하고 으깬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 바질 ( 신선한 생잎 )
• 1 tsp 오레가노 ( 건조된 것 )
• 1 pinch 백설탕
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 g 다진 토마토 통조림 ( 그대로 사용 )

조리법

1. 풍미를 돋울 향신 채소 손질하기

   마늘은 곱게 다지고, 양파는 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 잘게 다져줍니다. 토마토는 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썰어 준비해 주세요.

2. 향긋한 소스 베이스 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 다진 마늘과 오레가노를 넣고 1분간 향을 입혀주세요. 이때 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않게 주의합니다.

3. 마리나라 소스 졸이기

   손질한 토마토와 캔 토마토, 소금, 후추, 그리고 설탕 한 꼬집을 넣고 약불에서 은근하게 끓입니다. 소스가 알맞게 졸아들어 윤기가 나고, 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

4. 면 맛있게 삶기

   끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태로 삶아줍니다. 면을 건지기 전, 면수 한 국자를 따로 챙겨두는 것을 잊지 마세요.

5. 소스와 면 어우러내기

   삶은 면을 소스 팬에 바로 넣고 잘 섞어줍니다. 남겨둔 면수를 조금씩 더해가며 소스와 면이 겉돌지 않게 밀착시킵니다. 마지막에 손으로 뜯은 바질과 파마산 치즈를 넣어 풍미를 정점으로 끌어올립니다.

셰프 팁

• 삶은 면은 절대로 찬물에 헹구지 마세요. 면의 전분기가 소스를 착 달라붙게 만드는 접착제 역할을 합니다.
• 면수는 소스의 농도를 조절하고 감칠맛을 더해주는 가장 훌륭한 비법 재료입니다.
• 바질은 불을 끈 뒤 마지막에 넣어야 특유의 싱그러운 향과 선명한 초록빛을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 면과 섞지 않은 소스 상태로 냉동 보관하면 풍미를 오래 유지할 수 있습니다.