오레키에테 알 포모도로

귀여운 귀 모양의 파스타 사이사이로 진하고 향긋한 토마토 소스가 듬뿍 배어듭니다. 엑스트라 버진 올리브유의 매끄러운 윤기와 싱싱한 바질의 초록빛이 어우러져, 입안 가득 풍성하고 조화로운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 636
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 오레키에테 ( 건파스타 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 잘게 다짐 )
• 2 piece 마늘 ( 다짐 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다짐 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 냉압착 엑스트라 버진 )
• 10 g 바질 ( 손으로 뜯은 신선한 잎 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 갓 갈아낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 면수 조리용 )
• 1 pinch 고추 선택 사항 ( 취향껏 조절 )
• 40 g 페코리노 로마노 ( 갈아서 준비 )

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   양파와 마늘을 곱게 다져 준비합니다. 소테 팬에 올리브유를 두르고 다진 채소와 페페론치노 한 꼬집을 넣어 볶아주세요. 마늘이 투명해지고 양파가 부드러워질 때까지, 색이 변하지 않도록 뭉근하게 익히는 것이 포인트입니다.

2. 소스 졸이기

   잘게 썬 토마토를 넣고 중불에서 천천히 끓여줍니다. 토마토의 수분이 날아가고 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도가 되면 소스가 완성된 것입니다.

3. 파스타 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파스타를 넣습니다. 심지가 딱딱하지 않으면서도 기분 좋게 씹히는 '알덴테' 상태가 될 때까지 삶아주세요.

4. 소스와 면 버무리기

   파스타 삶은 물(면수)을 한 국자 따로 덜어둔 뒤 면을 건져냅니다. 소스 팬에 삶은 면과 면수, 파마산 치즈, 페코리노 로마노를 넣고 빠르게 저어주세요. 소스가 유화되어 면에 착 달라붙으며 윤기가 흐를 때까지 잘 버무려 마무리합니다.

셰프 팁

• 면수는 꼭 버리지 말고 남겨두세요. 전분기가 가득한 면수가 소스와 파스타를 겉돌지 않게 꽉 잡아주는 역할을 합니다.
• 삶은 면은 절대 찬물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 사라지면 소스가 제대로 배어들지 않습니다.

보관 방법

소스는 냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 다만, 면과 소스를 버무린 후에는 식감이 금방 변하므로 즉시 드시는 것을 추천합니다.