그윽한 홍차 향을 머금은 훈제 간장 두부

홍차의 은은한 연기로 훈연하여 겉은 쫄깃한 황금빛을 띠고, 속은 보들보들한 반전 매력을 선사합니다. 우디한 향과 짭조름한 감칠맛이 깊게 배어들어 한 입 베어 물면 탱글탱글하게 살아나는 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 265
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 10 g

재료

• 500 g 부침용 두부 ( 단단한 부침용을 통째로 준비 )
• 3 tbsp 간장 ( 양념장용 )
• 2 tbsp 황설탕 ( 훈연용 )
• 2 tbsp 차 ( 잎차 형태의 블랙티 )
• 2 tbsp 흰쌀 ( 씻지 않은 생쌀 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 두부 물기 제거하기

   단단한 부침용 두부를 깨끗한 면보에 싸서 30분간 무거운 것으로 눌러줍니다. 속이 밀도 있게 단단해져야 훈연 향을 더욱 진하게 머금게 됩니다.

2. 간장 양념에 재우기

   두부를 3cm 크기의 큼직한 큐브 모양으로 썰어주세요. 간장, 다진 마늘, 생강, 후추를 섞은 양념장에 15분간 재웁니다. 중간중간 조심스럽게 뒤집어주어야 색이 고르게 입혀집니다.

3. 훈연 재료 준비하기

   오래된 웍 바닥에 알루미늄 호일을 넓게 깝니다. 그 중심에 흰쌀, 홍차 찻잎, 황설탕을 소복하게 올립니다. 설탕이 열에 분해되면서 내뿜는 연기가 두부에 깊은 풍미와 빛깔을 더해줍니다.

4. 고온에서 훈연하기

   훈연 재료 위에 석쇠를 올리고 물기를 뺀 두부를 가지런히 놓습니다. 뚜껑을 빈틈없이 닫고 강불로 가열하다가 진한 연기가 피어오르기 시작하면 중약불로 줄여 10분간 은근하게 훈연합니다.

5. 한 김 식혀 썰어내기

   훈연이 끝난 두부를 꺼냅니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛으로 꾸덕하게 말라 있어야 합니다. 충분히 식힌 후 얇게 썰어내면, 테두리에 선명하게 남은 훈연 링이 시각적인 완성도를 높여줍니다.

셰프 팁

• 훈연 과정에서 열기 때문에 냄비가 영구적으로 변색될 수 있으니, 아끼는 조리도구보다는 낡은 웍이나 무쇠 솥을 사용하시는 것이 좋습니다.
• 맛과 향의 핵심은 밀폐력입니다. 연기가 밖으로 새어 나가면 두부에 고운 빛깔과 향이 제대로 입혀지지 않으므로 뚜껑을 꽉 닫아주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 4일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 훈연 향을 온전히 느끼려면 드시기 전 잠시 상온에 두는 것이 좋습니다.