갈릭 난

노릇노릇한 기포가 먹음직스럽게 올라온, 쫄깃하고 부드러운 인도식 플랫브레드입니다. 따뜻한 기(Ghee) 버터에 스며든 다진 마늘의 진한 풍미가 커리처럼 소스가 풍부한 요리와 환상적인 궁합을 자랑합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 598
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 16 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 125 g 다히 ( 실온 상태 )
• 20 g 생이스트
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 회색 천일염
• 50 g 기 버터 ( 녹인 것 )
• 4 개 마늘 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 0.5 개 생고수 ( 다진 것 )
• 1 작은술 니겔라 씨앗 ( 통째로 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   볼에 미지근한 미네랄 워터와 설탕, 생효모를 넣고 잘 녹여줍니다. 표면에 몽글몽글하게 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 두어 효모를 깨워주세요.

2. 반죽 치대기

   밀가루에 천일염을 섞은 뒤, 요거트와 효모 혼합액을 붓습니다. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요. 손에 달라붙지 않으면서도 탄력 있는 상태가 이상적입니다.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 공기를 가득 머금어 푹신하고 가벼운 질감이 느껴져야 합니다.

4. 토핑 준비하기

   마늘과 신선한 고수는 곱게 다져줍니다. 기(Ghee) 버터는 연기가 나지 않도록 주의하며 약불에서 천천히 녹여 준비하세요.

5. 성형 및 굽기

   반죽을 적당한 크기로 나누어 얇게 밀어줍니다. 그 위에 다진 마늘, 고수, 니겔라 씨드를 뿌린 후 밀대로 살짝 눌러 고정시킵니다. 아주 뜨겁게 달군 팬에 올리면 즉시 기포가 생기며 부풀어 오릅니다. 바닥면에 노릇한 갈색 반점이 생기면 뒤집어 반대쪽도 구워주세요.

셰프의 팁

• 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달궈야 반죽이 순식간에 익으며 먹음직스러운 기포가 생깁니다.
• 불에서 내리자마자 기(Ghee) 버터를 듬뿍 발라주세요. 수분을 가두어 시간이 지나도 딱딱해지지 않고 촉촉하고 부드러운 식감을 유지해 줍니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 감싸서 보관하세요. 다시 드실 때는 마른 팬에 몇 초간 살짝 데워주면 특유의 쫄깃한 탄력이 금방 살아납니다.