전통 갈릭 난

만드는 법

폭신하면서도 쫄깃한 식감에 노릇노릇한 기포가 먹음직스럽게 돋보이는 인도식 플랫브레드입니다. 갓 구워낸 난의 결 사이사이로 향긋한 마늘 버터가 녹아들어 반짝이는 윤기와 깊은 풍미를 선사합니다.

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   미지근한 물에 생이스트와 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 표면에 몽글몽글하고 두툼한 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 두어 이스트를 깨워줍니다.

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   볼에 밀가루와 소금, 니겔라 씨앗을 담은 뒤 요거트, 오일, 그리고 준비한 이스트 혼합물을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 줍니다.

3. 3

   반죽을 매끄럽게 둥글린 뒤 젖은 면보를 덮어주세요. 외풍이 없는 따뜻한 곳에서 반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 느긋하게 기다려줍니다.

4. 4

   마늘과 신선한 고수를 아주 곱게 다져줍니다. 이를 실온에서 말랑해진 버터와 고루 섞어 향긋한 풍미의 갈릭 버터를 만들어 둡니다.

5. 5

   발효된 반죽을 적당한 크기로 나누어 동그랗게 굴린 뒤 얇게 밀어줍니다. 기름을 두르지 않고 뜨겁게 달군 팬에 반죽을 올리고, 표면에 커다란 기포가 올라오고 바닥면이 노릇해지면 뒤집어서 반대편도 구워줍니다.

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   팬에서 꺼내자마자 준비한 갈릭 버터를 난 표면에 듬뿍 발라줍니다. 갓 구워진 난의 뜨거운 열기에 버터가 사르르 녹아들며 향긋한 마무리가 완성됩니다.