전통 갈릭 난

폭신하면서도 쫄깃한 식감에 노릇노릇한 기포가 먹음직스럽게 돋보이는 인도식 플랫브레드입니다. 갓 구워낸 난의 결 사이사이로 향긋한 마늘 버터가 녹아들어 반짝이는 윤기와 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 646
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 20 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 125 g 요거트 ( 플레인 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 온도 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 플뢰르 드 셀
• 50 g 무염 버터 ( 실온에서 말랑해진 상태 )
• 4 개 마늘 ( 아주 곱게 다진 상태 )
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 작은술 니겔라 씨앗

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근한 물에 생이스트와 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 표면에 몽글몽글하고 두툼한 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 두어 이스트를 깨워줍니다.

2. 반죽 치대기

   볼에 밀가루와 소금, 니겔라 씨앗을 담은 뒤 요거트, 오일, 그리고 준비한 이스트 혼합물을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 줍니다.

3. 1차 발효

   반죽을 매끄럽게 둥글린 뒤 젖은 면보를 덮어주세요. 외풍이 없는 따뜻한 곳에서 반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 느긋하게 기다려줍니다.

4. 갈릭 버터 준비

   마늘과 신선한 고수를 아주 곱게 다져줍니다. 이를 실온에서 말랑해진 버터와 고루 섞어 향긋한 풍미의 갈릭 버터를 만들어 둡니다.

5. 모양 잡기 및 굽기

   발효된 반죽을 적당한 크기로 나누어 동그랗게 굴린 뒤 얇게 밀어줍니다. 기름을 두르지 않고 뜨겁게 달군 팬에 반죽을 올리고, 표면에 커다란 기포가 올라오고 바닥면이 노릇해지면 뒤집어서 반대편도 구워줍니다.

6. 글레이징

   팬에서 꺼내자마자 준비한 갈릭 버터를 난 표면에 듬뿍 발라줍니다. 갓 구워진 난의 뜨거운 열기에 버터가 사르르 녹아들며 향긋한 마무리가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달궈야 반죽에 열충격이 가해져 난 특유의 먹음직스러운 기포가 잘 올라옵니다.
• 발효가 끝난 반죽은 가볍게 가스만 뺀다는 느낌으로 다뤄주세요. 너무 과하게 치대면 구웠을 때 식감이 질겨질 수 있습니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 싸서 보관하면 수분이 날아가는 것을 방지해 촉촉함을 오래 유지할 수 있습니다. 드시기 직전 팬이나 토스터에 몇 초간 살짝 데우면 갓 구운 맛이 살아납니다.