나박김치

투명하고 발갛게 빛나는 국물 속에서 전해지는 은은한 칼칼함. 아삭한 채소와 향긋하고 새콤한 국물이 어우러져 입맛을 돋워주는 최고의 식전 메뉴입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 98
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 1 g

재료

• 300 g 무 ( 사방 3cm 크기로 나박썰기 )
• 300 g 결구배추 ( 사방 3cm 크기로 나박썰기 )
• 2 큰술 회색 천일염
• 1 큰술 백설탕
• 3 개 마늘 ( 얇게 편 썰기 )
• 2 개 쪽파 ( 3cm 길이로 썰기 )
• 0.5 개 서양배 ( 얇게 편 썰기 )
• 2 큰술 고춧가루
• 1 L 미네랄 워터
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 어슷썰기 )
• 10 g 생강 ( 껍질을 벗겨 얇게 편 썰기 )

조리법

1. 채소 손질과 절이기

   무와 배추는 사방 3cm 크기로 나박썰기 합니다. 볼에 담아 천일염과 설탕을 고루 뿌려 30분 정도 절여주세요. 채소가 부드러워지며 자연스럽게 생기는 채수는 국물의 감칠맛을 더해줍니다.

2. 향신 채소와 과일 준비하기

   마늘과 생강은 국물이 탁해지지 않도록 얇게 편 썰고, 쪽파는 3cm 길이로 썹니다. 배도 얇게 썰어 준비하세요. 이렇게 손질해야 재료 본연의 향이 깔끔하게 국물에 배어납니다.

3. 고운 김칫국물 색 내기

   고춧가루를 고운 면보나 커피 필터에 담아 생수에 담가주세요. 가루가 새어 나가지 않게 손으로 조물조물 주물러 맑고 선명한 선홍빛 국물을 우려냅니다.

4. 숙성과 보관

   우려낸 고춧가루 물을 절인 채소와 채수가 담긴 볼에 붓습니다. 준비한 마늘, 생강, 쪽파, 배, 홍고추를 넣고 뚜껑을 닫아 상온에 둡니다. 국물 표면에 작은 기포가 올라오며 숙성이 시작되면 냉장고로 옮겨 보관하세요.

셰프의 팁

• 채소를 절이고 나온 수분은 절대 버리지 마세요. 국물의 간을 맞추고 깊은 맛을 내는 핵심 요소입니다.
• 나박김치는 맑은 국물이 생명입니다. 면보가 없다면 커피 필터를 활용해 고춧가루 입자를 완벽하게 걸러주세요.
• 국물을 맛보았을 때 혀끝에 탄산처럼 톡 쏘는 청량감이 느껴질 때가 가장 맛있게 익은 상태입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 2주 내외로 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지날수록 산미가 강해지니 취향에 따라 즐겨보세요.