흑임자 할와

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 진하고 매끄러운 식감, 깊은 검은 빛깔이 매혹적인 흑임자 할와입니다. 고소하게 볶아낸 깨의 풍미에 기(Ghee) 버터의 풍부한 맛과 자거리(Jaggery) 특유의 은은하고 깊은 단맛이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   중불로 달군 팬에 흑임자를 넣고 볶습니다. 깨가 톡톡 튀면서 고소한 향이 기분 좋게 올라올 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 너무 오래 볶아 태우면 돌이킬 수 없는 쓴맛이 나므로 주의해야 합니다.

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   볶은 깨를 한 김 식힌 뒤, 소량의 생수와 함께 믹서기에 넣고 곱게 갑니다. 손가락 끝으로 만졌을 때 입자가 거의 느껴지지 않을 정도로 부드럽고 걸쭉한 상태가 되어야 합니다.

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   냄비에 자거리와 남은 물을 넣고 녹입니다. 설탕이 완전히 녹을 정도로만 가볍게 끓인 후, 체에 걸러 혹시 모를 불순물을 깨끗하게 제거해 줍니다.

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   팬에 준비한 흑임자 페이스트와 쌀가루, 시럽을 넣고 약불에서 천천히 저으며 끓입니다. 여기에 기 버터를 조금씩 나누어 넣으며 섞어주세요. 반죽이 점점 농축되면서 먹음직스러운 윤기가 돌기 시작합니다.

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   카다멈 가루를 넣고 풍미를 더한 뒤, 반죽이 팬 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 계속 젓습니다. 기 버터가 겉면에 송골송골 배어 나오기 시작하면 미리 기름을 발라둔 틀에 부어 모양을 잡습니다.