흑임자 할와

입안에서 사르르 녹아내리는 진하고 매끄러운 식감, 깊은 검은 빛깔이 매혹적인 흑임자 할와입니다. 고소하게 볶아낸 깨의 풍미에 기(Ghee) 버터의 풍부한 맛과 자거리(Jaggery) 특유의 은은하고 깊은 단맛이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 668
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 45 g

재료

• 200 g 참깨 ( 통흑임자 )
• 150 g 재거리 ( 잘게 다지거나 간 상태 )
• 80 g 기 버터 ( 상온 상태 )
• 40 g 쌀가루
• 350 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 카다멈 가루

조리법

1. 흑임자 볶기

   중불로 달군 팬에 흑임자를 넣고 볶습니다. 깨가 톡톡 튀면서 고소한 향이 기분 좋게 올라올 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 너무 오래 볶아 태우면 돌이킬 수 없는 쓴맛이 나므로 주의해야 합니다.

2. 페이스트 만들기

   볶은 깨를 한 김 식힌 뒤, 소량의 생수와 함께 믹서기에 넣고 곱게 갑니다. 손가락 끝으로 만졌을 때 입자가 거의 느껴지지 않을 정도로 부드럽고 걸쭉한 상태가 되어야 합니다.

3. 자거리 시럽 준비

   냄비에 자거리와 남은 물을 넣고 녹입니다. 설탕이 완전히 녹을 정도로만 가볍게 끓인 후, 체에 걸러 혹시 모를 불순물을 깨끗하게 제거해 줍니다.

4. 반죽 익히기

   팬에 준비한 흑임자 페이스트와 쌀가루, 시럽을 넣고 약불에서 천천히 저으며 끓입니다. 여기에 기 버터를 조금씩 나누어 넣으며 섞어주세요. 반죽이 점점 농축되면서 먹음직스러운 윤기가 돌기 시작합니다.

5. 완성 및 성형

   카다멈 가루를 넣고 풍미를 더한 뒤, 반죽이 팬 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 계속 젓습니다. 기 버터가 겉면에 송골송골 배어 나오기 시작하면 미리 기름을 발라둔 틀에 부어 모양을 잡습니다.

셰프 팁

• 맛의 한 끗 차이는 깨 볶기에 있습니다. 깨가 타지 않으면서도 충분히 톡톡 튀어 오를 정도로 볶아야 흑임자 특유의 깊은 풍미가 살아납니다.
• 만약 완성된 할와가 너무 매트해 보인다면, 조리 마지막 단계에 기 버터를 한 큰술 더 추가해 보세요. 훨씬 더 매끄럽고 먹음직스러운 윤기를 낼 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 상온에서 최대 1주일간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 기 버터가 굳어 식감이 딱딱해질 수 있으므로 가급적 실온 보관을 권장합니다.