베산 라두 (Besan Ladoo)

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 고소한 기(Ghee) 버터, 볶은 콩가루의 풍미가 일품인 인도 전통 디저트입니다. 진한 황금빛 구슬 모양의 반죽 사이로 따스한 카다멈 향이 기분 좋게 피어오릅니다.

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   바닥이 두꺼운 팬에 기 버터를 녹인 뒤 병아리콩 가루를 넣습니다. 약불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어주세요. 처음에는 뻑뻑하던 반죽이 점차 묽은 상태로 변하다가, 전체적으로 황금빛을 띠며 고소한 견과류 향이 올라오면 딱 알맞게 익은 것입니다.

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   가루가 타지 않도록 즉시 불에서 내립니다. 여기에 카다멈, 사프란, 캐슈넛을 넣고 고루 섞어주세요. 반죽을 넓고 차가운 접시에 옮겨 담은 뒤, 손으로 만졌을 때 데이지 않을 정도로 따스하게 식을 때까지 기다립니다.

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   반죽에 온기가 남아있을 때 분량의 설탕 가루를 넣고 힘차게 버무립니다. 이때 설탕이 열기에 녹지 않으면서도 반죽에 골고루 스며들어, 보슬보슬하면서도 모양을 잡기 좋은 찰진 상태가 되어야 합니다.

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   반죽을 조금씩 떼어 손바닥에 올리고 꾹꾹 눌러준 다음, 호두 알 크기로 매끄럽게 굴려줍니다. 기 버터의 유분이 겉면으로 배어 나와 먹음직스럽고 은은한 윤기가 흐르면 완성입니다.