베산 라두 (Besan Ladoo)

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 고소한 기(Ghee) 버터, 볶은 콩가루의 풍미가 일품인 인도 전통 디저트입니다. 진한 황금빛 구슬 모양의 반죽 사이로 따스한 카다멈 향이 기분 좋게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 715
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 42 g

재료

• 250 g 병아리콩 가루
• 125 g 기 버터
• 125 g 백설탕 ( 고운 가루가 되도록 갑니다 )
• 1 tsp 카다멈 가루
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 식감을 살려 잘게 다집니다 )
• 1 pinch 샤프란 선택 사항

조리법

1. 가루 고소하게 볶기

   바닥이 두꺼운 팬에 기 버터를 녹인 뒤 병아리콩 가루를 넣습니다. 약불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어주세요. 처음에는 뻑뻑하던 반죽이 점차 묽은 상태로 변하다가, 전체적으로 황금빛을 띠며 고소한 견과류 향이 올라오면 딱 알맞게 익은 것입니다.

2. 부재료 향 입히기와 식히기

   가루가 타지 않도록 즉시 불에서 내립니다. 여기에 카다멈, 사프란, 캐슈넛을 넣고 고루 섞어주세요. 반죽을 넓고 차가운 접시에 옮겨 담은 뒤, 손으로 만졌을 때 데이지 않을 정도로 따스하게 식을 때까지 기다립니다.

3. 설탕 섞어 질감 잡기

   반죽에 온기가 남아있을 때 분량의 설탕 가루를 넣고 힘차게 버무립니다. 이때 설탕이 열기에 녹지 않으면서도 반죽에 골고루 스며들어, 보슬보슬하면서도 모양을 잡기 좋은 찰진 상태가 되어야 합니다.

4. 동그랗게 모양 빚기

   반죽을 조금씩 떼어 손바닥에 올리고 꾹꾹 눌러준 다음, 호두 알 크기로 매끄럽게 굴려줍니다. 기 버터의 유분이 겉면으로 배어 나와 먹음직스럽고 은은한 윤기가 흐르면 완성입니다.

셰프 팁

• 볶는 과정이 맛의 핵심입니다. 가루를 덜 볶으면 입안에 텁텁하게 달라붙고, 너무 오래 볶으면 쓴맛이 나니 세심하게 살펴주세요.
• 반죽이 너무 뜨거울 때 설탕을 넣지 마세요. 설탕이 녹아버리면 라두 특유의 포슬포슬한 질감을 살릴 수 없습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 기 버터가 굳어 고유의 향이 가려질 수 있으므로 반드시 실온에 두는 것이 좋습니다.