허브와 쌀을 채운 상큼한 포도잎 쌈
95 min
총
4
명
471
kcal (1인분)
재료
4인분
- 133.3 g흰쌀 (깨끗이 씻은 것)
- 0.7 개황양파 (잘게 다진 것)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 1.3 개레몬 (즙을 낸 것)
- 26.7 g이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 13.3 g생 민트 (잘게 다진 것)
- 20 g잣
- 20 g건포도
- 1.3 꼬집회색 천일염
- 0.7 꼬집흑후추 가루
- 200 ml미네랄 워터
- 166.7 g포도 잎 (씻어서 물기를 뺀 것)
만드는 법
올리브유가 감미롭게 반짝이는 진녹색의 포도잎 쌈입니다. 한 입 베어 물면 투명하게 익은 쌀알과 허브가 어우러져 있고, 입안 가득 퍼지는 민트와 레몬의 산뜻한 풍미가 식욕을 기분 좋게 자극합니다.
- 1
소테 팬에 올리브유 절반을 두르고 다진 양파를 볶습니다. 갈색이 나지 않도록 투명해질 때까지 볶다가, 쌀을 넣고 쌀알 겉면이 반짝이고 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다.
- 2
불을 끄고 잣, 건포도, 다진 파슬리와 민트를 넣습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 맞추세요. 허브의 진한 향이 올라오며 시각적으로도 풍부한 상태가 되어야 합니다.
- 3
포도잎의 잎맥이 보이는 쪽이 위로 오도록 펼칩니다. 잎 아래쪽에 소를 한 숟가락 올린 뒤, 양옆을 접고 끝까지 돌돌 말아주세요. 쌀이 불어날 공간을 약간 남기되 단단하게 고정하는 것이 포인트입니다.
- 4
바닥이 두꺼운 냄비에 쌈을 촘촘하게 담습니다. 남은 올리브유와 레몬즙, 물을 붓고 위에 무거운 접시를 뒤집어 눌러주세요. 조리 중에 쌈이 풀어지는 것을 막아줍니다.
- 5
약불에서 아주 천천히 조리합니다. 쌀이 수분을 모두 흡수할 때까지 기다리세요. 냄비 안에서 그대로 완전히 식히면 맛이 깊게 배어들고 식감도 더욱 부드러워집니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 염장 포도잎을 사용할 경우, 찬물에 여러 번 헹궈 소금기를 충분히 제거한 뒤 사용하세요.
- 조리 중 쌈 위에 접시를 얹는 과정은 매우 중요합니다. 쌀이 팽창하면서 쌈이 터지는 것을 방지해 줍니다.
- 완전히 차갑게 식혀서 드세요. 레몬의 산뜻한 산미가 극대화되어 훨씬 맛이 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4~5일간 보관 가능합니다. 보관 시 올리브유를 살짝 뿌려두면 수분이 유지되어 더욱 맛있습니다.
4.7
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