허브향 가득한 그리스식 포도잎 쌈, 돌마(Dolmas)

짙은 초록빛 포도잎을 한입 베어 물면 얇은 잎의 기분 좋은 식감이 먼저 반겨줍니다. 그 안에는 딜의 은은한 아니스 향과 신선한 민트가 어우러진 부드러운 쌀알이 가득 차 있으며, 마지막에 터지는 상큼한 레몬의 산미가 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 546
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 27 g

재료

• 200 g 흰쌀 ( 불리지 않은 생쌀 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 딜 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 민트 ( 다진 것 )
• 2 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 250 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 40 piece 포도 잎 ( 염장 또는 신선한 상태 )

조리법

1. 속재료 볶기

   다진 양파를 올리브 오일에 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다. 불리지 않은 생쌀을 넣고 쌀알이 투명해지며 오일 코팅이 될 때까지 가볍게 볶아주세요. 이때 쌀이 갈색으로 변하지 않도록 주의합니다.

2. 풍미 더하기

   불을 끄고 다진 딜, 파슬리, 민트를 듬뿍 넣습니다. 천일염과 후추로 간을 맞추세요. 이때 쌀은 아직 익지 않은 상태여야 합니다.

3. 포도잎 손질

   포도잎을 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다. 잎이 찢어지지 않도록 주의하며 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해주세요.

4. 모양 잡기

   포도잎의 거친 면(잎맥이 도드라진 쪽)이 위를 향하게 펼칩니다. 중심에 속재료를 한 숟갈 올린 뒤, 양옆을 안으로 접고 끝부분부터 돌돌 말아줍니다. 잎이 터지지 않을 정도로만 단단하게 말아주는 것이 핵심입니다.

5. 뭉근하게 익히기

   냄비 바닥에 돌마를 빈틈없이 촘촘하게 채워 넣습니다. 생수, 레몬즙, 남은 올리브 오일을 붓고 위에 무거운 접시를 올려 돌마가 물 위로 뜨지 않게 눌러주세요. 액체가 모두 흡수될 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여냅니다.

셰프 팁

• 쌀이 익으면서 부풀어 오르기 때문에 너무 꽉 말면 잎이 터질 수 있으니 여유를 두고 말아주세요.
• 조리가 끝난 후 냄비 안에서 그대로 식히면, 돌마가 오일을 다시 흡수해 겉면에 먹음직스러운 윤기가 흐르게 됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일까지 보관 가능합니다. 만든 후 하루 정도 지나 맛이 깊게 배었을 때 먹으면 가장 맛있습니다.