허브향 가득한 그리스식 포도잎 쌈, 돌마(Dolmas)

만드는 법

짙은 초록빛 포도잎을 한입 베어 물면 얇은 잎의 기분 좋은 식감이 먼저 반겨줍니다. 그 안에는 딜의 은은한 아니스 향과 신선한 민트가 어우러진 부드러운 쌀알이 가득 차 있으며, 마지막에 터지는 상큼한 레몬의 산미가 완벽한 조화를 선사합니다.

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   다진 양파를 올리브 오일에 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다. 불리지 않은 생쌀을 넣고 쌀알이 투명해지며 오일 코팅이 될 때까지 가볍게 볶아주세요. 이때 쌀이 갈색으로 변하지 않도록 주의합니다.

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   불을 끄고 다진 딜, 파슬리, 민트를 듬뿍 넣습니다. 천일염과 후추로 간을 맞추세요. 이때 쌀은 아직 익지 않은 상태여야 합니다.

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   포도잎을 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다. 잎이 찢어지지 않도록 주의하며 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해주세요.

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   포도잎의 거친 면(잎맥이 도드라진 쪽)이 위를 향하게 펼칩니다. 중심에 속재료를 한 숟갈 올린 뒤, 양옆을 안으로 접고 끝부분부터 돌돌 말아줍니다. 잎이 터지지 않을 정도로만 단단하게 말아주는 것이 핵심입니다.

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   냄비 바닥에 돌마를 빈틈없이 촘촘하게 채워 넣습니다. 생수, 레몬즙, 남은 올리브 오일을 붓고 위에 무거운 접시를 올려 돌마가 물 위로 뜨지 않게 눌러주세요. 액체가 모두 흡수될 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여냅니다.