소고기와 쌀로 속을 꽉 채운 포도잎 쌈

진한 초록빛 포도잎 속에 고소한 고기와 쌀을 야무지게 채워 넣었습니다. 한 입 베어 물면 레몬즙과 올리브유의 풍미가 밴 부드러운 쌀알이 입안 가득 퍼지죠. 냄비 뚜껑을 여는 순간 터져 나오는 신선한 딜과 민트의 향긋한 내음을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 963
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 56 g

재료

• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 다진 것 )
• 200 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 2 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 큰술 딜 ( 다진 것 )
• 2 큰술 민트 ( 다진 것 )
• 2 큰술 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 속 재료 및 조리용 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 60 개 포도 잎 ( 헹궈서 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 양파 볶기

   양파를 잘게 다진 후, 팬에 올리브유를 두르고 투명하고 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 이때 양파의 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요.

2. 속 재료 준비하기

   볼에 다진 소고기, 생쌀, 볶은 양파, 다진 딜과 민트, 파슬리를 넣습니다. 천일염과 후추로 간을 한 뒤 모든 재료가 어우러지도록 골고루 섞어줍니다.

3. 돌마데스 모양 잡기

   포도잎의 잎맥이 위로 오도록 평평하게 펼칩니다. 잎 아랫부분에 속 재료를 적당량 올린 뒤, 양옆을 안으로 접으며 탄탄하고 야무지게 돌돌 말아 작은 원통형으로 만듭니다.

4. 뭉근하게 익히기

   냄비 바닥에 찢어진 포도잎을 깔고, 그 위에 돌마데스를 촘촘하게 쌓아 올립니다. 레몬즙과 남은 올리브유, 재료가 잠길 정도의 물을 부은 뒤, 내용물이 떠오르지 않게 무거운 접시로 눌러 끓입니다.

5. 뜸 들이기 및 완성

   조리 후 국물이 충분히 배어들도록 그대로 식힙니다. 쌀알이 부드럽게 익어 씹는 맛이 일품인 돌마데스는 취향에 따라 따뜻하게 혹은 차갑게 즐기셔도 좋습니다.

셰프의 팁

• 끓이는 동안 쌈이 풀리지 않도록 냄비 안에 빈틈없이 촘촘하게 채워 넣는 것이 핵심입니다.
• 조리 시 접시를 거꾸로 뒤집어 무게추처럼 눌러주면 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 고정됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 조리 국물을 약간 곁들여 담으면 냉장고에서 최대 4일간 보관이 가능합니다.