돌마다키아

향긋한 허브와 상큼한 레몬향이 배어든 부드러운 쌀알을 연한 포도잎으로 정성껏 감싸 안았습니다. 입안을 부드럽게 감싸는 올리브유의 풍미와 알알이 살아있는 쌀의 식감이 조화롭게 어우러지는 지중해의 별미입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 485
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 27 g

재료

• 166.7 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 1.3 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 0.7 큰술 딜 ( 곱게 다진 것 )
• 0.7 큰술 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 0.7 큰술 민트 ( 곱게 다진 것 )
• 1.3 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 꼬집 플뢰르 드 셀
• 0.7 꼬집 흑후추 가루
• 33.3 개 포도 잎 ( 씻어서 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 속재료 준비하기

   양파는 잘게 다지고 딜, 파슬리, 민트는 곱게 다져줍니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

2. 쌀 볶아내기

   팬에 쌀을 넣고 쌀알이 올리브유로 코팅되어 윤기가 돌 때까지 볶아줍니다. 물 200ml를 붓고 약불에서 수분이 흡수될 때까지 끓여 쌀을 반 정도만 익혀주세요.

3. 풍미 더하기

   불을 끄고 다져둔 허브와 꽃소금, 후추를 넣습니다. 남은 잔열로 허브의 향긋한 풍미가 쌀에 골고루 배어들도록 잘 섞어줍니다.

4. 포도잎 말기

   포도잎의 거친 면(잎맥이 보이는 쪽)이 위를 향하게 펼친 뒤, 아래쪽에 속재료를 한 큰술 올립니다. 양옆을 접은 뒤 돌돌 말아주세요. 이때 쌀이 익으면서 부풀어 오르므로 너무 꽉 조이지 않게 마는 것이 포인트입니다.

5. 뭉근하게 익히기

   냄비 바닥에 찢어진 포도잎을 깔고 그 위에 돌마다키아를 틈 없이 빽빽하게 담습니다. 남은 올리브유와 레몬즙, 재료가 잠길 정도의 물을 붓고, 내용물이 흐트러지지 않게 접시로 눌러 덮은 뒤 약불에서 뭉근하게 익혀줍니다.

셰프의 팁

• 포도잎을 너무 단단하게 말면 쌀이 익으면서 부피가 커져 잎이 터질 수 있으니 여유를 두고 말아주세요.
• 조리가 끝난 뒤 국물 안에서 그대로 식히면 수분이 유지되어 더욱 윤기 있고 촉촉한 돌마다키아를 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 국물과 함께 보관하면 냉장고에서 최대 4일간 신선하게 보관 가능합니다.