불맛 가득한 중화풍 해산물 웍 볶음

탱글탱글한 식감이 살아있는 해산물에 입에 착 감기는 윤기 나는 소스를 입혔습니다. 진한 굴소스의 풍미와 센 불에 빠르게 볶아 아삭함을 살린 채소의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 271
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 11 g

재료

• 300 g 양식 열대 새우 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 200 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 150 g 가리비 ( 통째로 준비 )
• 2 개 청경채 ( 4등분으로 손질 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 쪽파 ( 어슷하게 썬 것 )
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 굴소스
• 1 큰술 청주
• 1 작은술 옥수수 전분
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 참기름
• 1 작은술 생강가루
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 해산물 손질하기

   오징어는 1cm 두께의 일정한 링 모양으로 썹니다. 새우와 관자는 키친타월로 눌러 물기를 완벽하게 제거하세요. 해산물에 물기가 없어야 웍에서 삶아지지 않고 제대로 볶아집니다.

2. 전분 소스 만들기

   볼에 간장, 굴소스, 맛술, 전분 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 전분이 뭉치지 않고 바닥에 가라앉은 가루가 없을 때까지 충분히 저어 소스를 준비합니다.

3. 센 불에서 빠르게 볶기

   팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 가열합니다. 해산물을 넣고 빠르게 휘저으며 볶으세요. 새우가 분홍빛을 띠고 오징어가 질겨지기 전, 불투명하게 익을 때까지만 조리하는 것이 포인트입니다.

4. 소스 입혀 마무리하기

   다진 마늘과 생강, 청경채를 넣고 함께 볶다가 만들어둔 소스를 붓습니다. 소스가 끓어오르며 농도가 잡히고 윤기가 돌면 재료에 골고루 입혀줍니다. 마지막으로 참기름 한 방울을 둘러 고소한 풍미를 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 해산물이 팬에 달라붙지 않도록 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 충분히 예열하는 것이 중요합니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 팬의 온도가 내려가므로, 양을 늘릴 때는 두 번에 나누어 볶아야 화력을 유지할 수 있습니다.
• 소스가 투명해지면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 가장 맛있는 상태입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 해산물이 질겨지고 수분이 나와 맛이 떨어질 수 있습니다.