이탈리안 정통 해산물 파스타

바다의 진한 감칠맛이 응축된 소스가 알 덴테로 익은 스파게티 면에 촉촉하게 배어듭니다. 노릇하게 구워진 마늘의 풍미와 입맛을 돋우는 매콤한 페페론치노, 신선한 파슬리 향이 어우러져 한 입 베어 문 순간 이탈리아 지중해의 풍경이 눈앞에 펼쳐집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 727
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗이 세척된 상태 )
• 300 g 새우 ( 통째로 )
• 200 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 얇게 썬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 100 ml 생선 퓨메 ( 즉시 사용 가능하게 준비 )

조리법

1. 신선한 해산물 손질하기

   홍합은 껍데기의 이물질을 깨끗이 닦아내고 새우는 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 오징어는 일정한 두께의 링 모양으로 썰어주세요. 해산물에 모래나 불순물이 남지 않도록 깔끔하게 세척하는 것이 요리의 시작입니다.

2. 해산물의 감칠맛 가두기

   넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 센 불에서 새우와 오징어를 빠르게 볶습니다. 2분 정도 지나 노릇하게 색이 올라오면 해산물의 육즙이 빠져나가지 않도록 접시에 잠시 따로 덜어둡니다.

3. 풍미 베이스와 디글레이징

   해산물을 볶던 팬에 다진 마늘과 고추를 넣고 향을 올립니다. 마늘이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 드라이 화이트 와인을 부어 풍미를 더해줍니다. 와인이 반으로 줄어들면 생선 스톡과 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌릴 때까지 충분히 익힙니다.

4. 파스타 면 삶기

   커다란 냄비에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 삶습니다. 나중에 해산물 육수와 함께 볶으며 맛을 입혀야 하므로, 포장지에 적힌 조리 시간보다 2분 정도 일찍 건져내는 것이 포인트입니다.

5. 소스 유화 및 완성하기

   삶아진 면을 팬에 넣고 면수 한 국자를 더합니다. 덜어두었던 새우와 오징어를 다시 넣은 뒤, 면의 전분이 소스와 만나 촉촉하게 어우러지도록 힘차게 버무려줍니다. 마지막으로 잘게 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 면수 한 국자는 소스의 농도를 조절하고 면에 소스가 잘 배어들게 만드는 '액체 황금'이니 꼭 남겨두세요.
• 오징어는 너무 오래 익히면 식감이 고무처럼 질겨질 수 있으니 적당히 익히는 것이 중요합니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드세요. 해산물 파스타는 시간이 지나면 면이 불고 해산물의 수분이 빠져 맛과 식감이 금방 떨어지기 때문입니다.