해물 피데우아

올리브 오일에 노릇하게 볶아 고소함을 한껏 살린 파스타 면에 진한 생선 육수의 풍미가 깊게 배어듭니다. 탱글탱글한 새우와 쫄깃한 오징어의 식감이 일품인 정통 스페인식 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 727
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 얇은 피데오(Fideos) 면 )
• 12 개 새우 ( 손질하지 않은 통새우 )
• 300 g 갑오징어 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 300 g 아귀 ( 큼직하게 토막 낸 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 강판에 간 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 샤프란
• 1 꼬집 회색 천일염
• 800 ml 생선 육수 ( 팔팔 끓는 상태 )

조리법

1. 파스타 면 볶기

   넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 예열합니다. 마른 파스타 면을 넣고 타지 않게 주의하며 전체적으로 진한 황금빛이 돌 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 고소한 풍미가 올라오며 갈색빛을 띠어야 제맛이 납니다.

2. 해산물 익히기

   볶아진 면을 팬 가장자리로 밀어두고, 팬 가운데 빈 공간에 새우와 손질한 오징어를 넣습니다. 오징어 살이 불투명해지고 새우가 먹음직스러운 선홍빛으로 익으면 해산물만 따로 건져 잠시 접시에 둡니다.

3. 소프리토 만들기

   다진 양파와 마늘, 강판에 간 토마토를 넣고 볶습니다. 토마토의 수분이 날아가 소스가 걸쭉하고 진한 색이 될 때까지 충분히 졸여준 뒤, 훈연 파프리카 가루와 사프란을 더해 이국적인 풍미를 완성합니다.

4. 육수 붓고 완성하기

   팔팔 끓는 육수를 팬에 붓고 아귀 살을 골고루 배치합니다. 강불에서 휘젓지 말고 그대로 8분간 익히세요. 육수가 면에 완전히 흡수되어 면의 끝이 꼿꼿이 서기 시작하면, 따로 둔 새우와 오징어를 위에 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 육수를 부은 뒤에는 절대 면을 젓지 마세요. 그래야 파스타 면이 위로 꼿꼿하게 서는 피데우아 특유의 근사한 비주얼이 살아납니다.
• 육수는 반드시 팔팔 끓는 상태로 부어야 조리 온도가 유지되어 면의 식감이 쳐지지 않습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 파스타 면의 수분이 빠져 금방 눅눅해질 수 있습니다.