해물 피데우아
45 min
총
4
명
701
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g건면 파스타 (얇은 피데오(Fideos) 면)
- 12 개새우 (손질하지 않은 통새우)
- 300 g갑오징어 (2cm 크기로 깍둑썰기)
- 300 g아귀 (큼직하게 토막 낸 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 2 개라운드 토마토 (강판에 간 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술훈제 파프리카
- 1 꼬집샤프란
- 1 꼬집회색 천일염
- 800 ml생선 육수 (팔팔 끓는 상태)
만드는 법
올리브 오일에 노릇하게 볶아 고소함을 한껏 살린 파스타 면에 진한 생선 육수의 풍미가 깊게 배어듭니다. 탱글탱글한 새우와 쫄깃한 오징어의 식감이 일품인 정통 스페인식 요리입니다.
- 1
넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 예열합니다. 마른 파스타 면을 넣고 타지 않게 주의하며 전체적으로 진한 황금빛이 돌 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 고소한 풍미가 올라오며 갈색빛을 띠어야 제맛이 납니다.
- 2
볶아진 면을 팬 가장자리로 밀어두고, 팬 가운데 빈 공간에 새우와 손질한 오징어를 넣습니다. 오징어 살이 불투명해지고 새우가 먹음직스러운 선홍빛으로 익으면 해산물만 따로 건져 잠시 접시에 둡니다.
- 3
다진 양파와 마늘, 강판에 간 토마토를 넣고 볶습니다. 토마토의 수분이 날아가 소스가 걸쭉하고 진한 색이 될 때까지 충분히 졸여준 뒤, 훈연 파프리카 가루와 사프란을 더해 이국적인 풍미를 완성합니다.
- 4
팔팔 끓는 육수를 팬에 붓고 아귀 살을 골고루 배치합니다. 강불에서 휘젓지 말고 그대로 8분간 익히세요. 육수가 면에 완전히 흡수되어 면의 끝이 꼿꼿이 서기 시작하면, 따로 둔 새우와 오징어를 위에 올려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 육수를 부은 뒤에는 절대 면을 젓지 마세요. 그래야 파스타 면이 위로 꼿꼿하게 서는 피데우아 특유의 근사한 비주얼이 살아납니다.
- 육수는 반드시 팔팔 끓는 상태로 부어야 조리 온도가 유지되어 면의 식감이 쳐지지 않습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 파스타 면의 수분이 빠져 금방 눅눅해질 수 있습니다.
4.1
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