호박 파스타

만드는 법

올리브 오일에서 황금빛으로 노릇하게 볶아낸 주키니와 파마산 치즈, 그리고 전분기 가득한 면수가 만나 환상적인 풍미를 선사합니다. 크림 한 방울 없이도 입안을 감싸는 실크처럼 매끄럽고 녹진한 소스에 마늘과 신선한 바질의 향긋함이 가득 배어든 정통 이탈리아 파스타입니다.

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   주키니는 깨끗이 씻어 아주 얇게 동그란 모양으로 썰어주세요. 마늘은 속의 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

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   넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 주키니를 볶습니다. 주키니가 기분 좋은 노란색을 띠며 투명해질 때까지 익히다가, 마늘이 타지 않도록 중간쯤에 넣어 향을 입혀줍니다.

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   끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 나중에 팬에서 소스와 함께 더 익혀야 하므로, 포장지에 적힌 시간보다 2분 정도 덜 삶아주세요. 면을 건져내기 전 소스의 핵심이 될 면수를 넉넉히 한 컵 따로 받아둡니다.

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   주키니가 담긴 팬에 삶은 면을 옮겨 담습니다. 여기에 면수 한 국자와 파마산 치즈, 버터를 넣고 센 불에서 재빨리 휘저어주세요. 면수와 치즈가 만나 녹진하고 크리미한 소스가 면에 착 달라붙을 때까지 볶는 '만테카레(Mantecare)' 과정이 중요합니다.

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   마지막 순간에 신선한 바질 잎을 손으로 툭툭 뜯어 넣어 향을 극대화합니다. 취향에 따라 통후추를 갓 갈아 올려 완성하세요.