호박 파스타

올리브 오일에서 황금빛으로 노릇하게 볶아낸 주키니와 파마산 치즈, 그리고 전분기 가득한 면수가 만나 환상적인 풍미를 선사합니다. 크림 한 방울 없이도 입안을 감싸는 실크처럼 매끄럽고 녹진한 소스에 마늘과 신선한 바질의 향긋함이 가득 배어든 정통 이탈리아 파스타입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 629
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 26 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 그대로 준비 )
• 3 개 주키니 ( 얇고 동그란 모양으로 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 20 g 무염 버터
• 10 개 바질 ( 신선한 생 바질 잎 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   주키니는 깨끗이 씻어 아주 얇게 동그란 모양으로 썰어주세요. 마늘은 속의 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

2. 주키니 볶기

   넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 주키니를 볶습니다. 주키니가 기분 좋은 노란색을 띠며 투명해질 때까지 익히다가, 마늘이 타지 않도록 중간쯤에 넣어 향을 입혀줍니다.

3. 면 삶기

   끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 나중에 팬에서 소스와 함께 더 익혀야 하므로, 포장지에 적힌 시간보다 2분 정도 덜 삶아주세요. 면을 건져내기 전 소스의 핵심이 될 면수를 넉넉히 한 컵 따로 받아둡니다.

4. 유화 및 소스 완성하기

   주키니가 담긴 팬에 삶은 면을 옮겨 담습니다. 여기에 면수 한 국자와 파마산 치즈, 버터를 넣고 센 불에서 재빨리 휘저어주세요. 면수와 치즈가 만나 녹진하고 크리미한 소스가 면에 착 달라붙을 때까지 볶는 '만테카레(Mantecare)' 과정이 중요합니다.

5. 마무리

   마지막 순간에 신선한 바질 잎을 손으로 툭툭 뜯어 넣어 향을 극대화합니다. 취향에 따라 통후추를 갓 갈아 올려 완성하세요.

셰프의 팁

• 면수는 버리지 마세요: 전분기가 풍부한 면수는 치즈와 유화되어 크림 없이도 걸쭉하고 매끄러운 소스를 만드는 일등 공신입니다.
• 주키니의 식감 살리기: 주키니를 너무 푹 익히기보다, 형태가 살짝 유지되면서도 입안에서 부드럽게 녹아내릴 정도의 상태가 파스타와 가장 잘 어울립니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 파스타가 식으면 면의 전분 성분 때문에 특유의 부드럽고 촉촉한 질감이 사라질 수 있습니다.