씨푸드 카타플라나

냄비를 여는 순간 바다의 향긋한 김이 피어오르며, 속살을 드러낸 조개와 탱글한 새우가 모습을 드러냅니다. 초리조와 토마토의 깊은 풍미가 진하게 밴 국물은 갓 구운 빵을 곁들여 남김없이 찍어 먹고 싶어지는 맛이죠.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 614
• 단백질: 67 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 24 g

재료

• 500 g 아귀 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 400 g 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 500 g 새조개 ( 깨끗하게 해감하기 )
• 100 g 초리조 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채썰기 )
• 1 piece 피망 ( 길쭉하게 채썰기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 2 piece 월계수 잎
• 1 piece 고수 ( 한 줌 분량 다지기 )
• 1 pinch 에스플레트 고추
• 1 tbsp 빨간 피망 페이스트

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   카타플라나 전용 냄비나 두꺼운 팬에 올리브 오일을 두릅니다. 채 썬 양파와 다진 마늘, 파프리카를 넣고 채소가 부드러워지며 노릇한 색이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

2. 초리조 볶기와 데글레이징

   슬라이스한 초리조를 넣습니다. 빨간 기름이 배어 나오기 시작하면 훈제 파프리카 가루, 마사 드 피망탕(고추 페이스트), 다진 토마토를 넣으세요. 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞고, 액체가 반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

3. 증기로 익히기

   볶은 채소 베이스 위에 아귀살과 새우, 조개를 가지런히 올립니다. 월계수 잎과 칠리 한 꼬집을 더한 뒤 뚜껑을 빈틈없이 닫으세요. 중간 불에서 조개가 입을 완전히 벌릴 때까지 푹 쪄냅니다.

셰프 팁

• 생선을 넣은 후에는 절대 젓지 마세요. 부드러운 살이 부서지지 않도록 오직 증기의 힘으로만 익히는 것이 핵심입니다.
• 카타플라나 전용 냄비가 없다면, 무쇠 냄비처럼 뚜껑이 무거워 수분을 꽉 잡아줄 수 있는 조리 도구를 사용하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 해산물 요리는 다시 데우면 풍미가 떨어지고 식감이 질겨질 수 있습니다.