시나몬 복숭아 잼

만드는 법

진한 호박빛 시럽 속에 투명하고 보드라운 과육이 쏙쏙 박혀 있어요. 시나몬의 은은하고 따뜻한 향이 잘 익은 복숭아와 어우러져, 갓 구운 빵은 물론 육류 요리에도 근사하게 어울리는 일품 잼입니다.

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   복숭아는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 매끈하게 벗겨냅니다. 과육은 일정한 크기의 깍둑썰기로 준비하고, 레몬은 즙을 내어 둡니다.

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   넉넉한 냄비나 잼 팟에 손질한 복숭아, 설탕, 레몬즙을 넣고 잘 버무립니다. 설탕이 완전히 녹고 과육에서 즙이 충분히 배어 나올 때까지 잠시 휴지시킵니다.

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   시나몬 스틱을 넣고 저어가며 강한 불에서 팔팔 끓입니다. 표면에 생기는 거품을 수시로 걷어내야 깔끔한 잼이 됩니다. 시럽이 농축되어 숟가락 뒷면에 묵직하게 코팅될 때까지 졸여주세요.

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   차가운 접시에 시럽을 한 방울 떨어뜨려 봅니다. 퍼지지 않고 즉시 굳으면 완성입니다. 병에 담기 전 시나몬 스틱은 꼭 제거해 주세요.