시나몬 복숭아 잼

진한 호박빛 시럽 속에 투명하고 보드라운 과육이 쏙쏙 박혀 있어요. 시나몬의 은은하고 따뜻한 향이 잘 익은 복숭아와 어우러져, 갓 구운 빵은 물론 육류 요리에도 근사하게 어울리는 일품 잼입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 613
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 150 g
• 지방: 0 g

재료

• 0.7 kg 황도 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 상태 )
• 533.3 g 백설탕
• 0.7 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 0.7 piece 계피 스틱

조리법

1. 과일 손질하기

   복숭아는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 매끈하게 벗겨냅니다. 과육은 일정한 크기의 깍둑썰기로 준비하고, 레몬은 즙을 내어 둡니다.

2. 당 절임 과정

   넉넉한 냄비나 잼 팟에 손질한 복숭아, 설탕, 레몬즙을 넣고 잘 버무립니다. 설탕이 완전히 녹고 과육에서 즙이 충분히 배어 나올 때까지 잠시 휴지시킵니다.

3. 가열 및 졸이기

   시나몬 스틱을 넣고 저어가며 강한 불에서 팔팔 끓입니다. 표면에 생기는 거품을 수시로 걷어내야 깔끔한 잼이 됩니다. 시럽이 농축되어 숟가락 뒷면에 묵직하게 코팅될 때까지 졸여주세요.

4. 농도 테스트

   차가운 접시에 시럽을 한 방울 떨어뜨려 봅니다. 퍼지지 않고 즉시 굳으면 완성입니다. 병에 담기 전 시나몬 스틱은 꼭 제거해 주세요.

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셰프 팁

• 천연 펙틴 함량이 높은 완숙 과일을 사용하면 훨씬 찰진 농도의 잼을 만들 수 있습니다.
• 농도 테스트가 끝나면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 졸이면 설탕이 카라멜화되어 복숭아 고유의 향을 해칠 수 있습니다.

보관 방법

열탕 소독한 유리병에 담아 직사광선이 없는 서늘한 곳에 보관하세요. 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하며 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다.