시나몬 오렌지 마멀레이드

투명하게 비치는 오렌지 껍질이 영롱한 호박빛 젤리 속에 담겼습니다. 상큼한 첫맛 뒤로 은은한 쌉싸름함과 깊은 단맛이 이어지며, 정향의 따스한 풍미가 기분 좋은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 474
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 114 g
• 지방: 0 g

재료

• 4 개 오렌지 ( 최대한 얇게 슬라이스 )
• 1 개 레몬 ( 최대한 얇게 슬라이스 )
• 500 ml 미네랄 워터
• 400 g 백설탕
• 1 개 계피 스틱
• 2 개 정향
• 2 g 한천

조리법

1. 시트러스 손질하기

   오렌지와 레몬은 칼로 최대한 얇게 슬라이스해 주세요. 속이 비칠 정도로 얇게 썰어야 근사한 식감이 납니다. 씨는 꼼꼼히 제거하되 과즙은 하나도 버리지 말고 모두 받아둡니다.

2. 과피 익히기

   냄비에 손질한 과일과 생수, 시나몬 스틱, 정향을 넣고 뭉근하게 끓입니다. 껍질이 부드럽게 씹힐 정도로 연해질 때까지 충분히 익혀주세요.

3. 가당 및 졸이기

   분량의 설탕을 넣고 불을 세게 높여 팔팔 끓입니다. 전체적으로 깊은 호박색 빛깔이 감돌며 농도가 진해지면 시나몬 스틱과 정향은 건져냅니다.

4. 농도 잡기

   한천을 소량의 찬물에 미리 녹인 뒤 끓고 있는 마멀레이드에 넣고 잘 저어줍니다. 2분간 더 끓여 마무리하세요. 주걱 뒷면을 잼이 얇게 코팅하거나, 차가운 접시에 떨어뜨렸을 때 즉시 굳으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 차가운 접시 테스트는 실패 없는 방법입니다. 잼 한 방울을 떨어뜨렸을 때 흐르지 않고 그 형태 그대로 굳으면 농도가 완벽하다는 신호예요.
• 오렌지 껍질의 하얀 속껍질에서 나오는 특유의 쌉싸름한 맛은 마멀레이드의 깊은 풍미와 개성을 살려줍니다. 제거하지 말고 그대로 사용하는 것이 정통 방식입니다.

보관 방법

열탕 소독한 유리병에 뜨거운 상태로 담아 밀봉하세요. 직사광선이 없는 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 수개월 동안 신선한 맛이 유지됩니다.