딸기 파트 드 프뤼 (프랑스식 과일 젤리)

선명한 색감과 투명한 광택이 돋보이는 프랑스식 수제 젤리, 파트 드 프뤼입니다. 단단하게 굳어 깔끔하게 잘리지만, 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리며 딸기 본연의 상큼한 산미와 달콤한 설탕 입자가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 370
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 0 g

재료

• 333.3 g 딸기 ( 꼭지를 제거한 것 )
• 333.3 g 백설탕 ( 코팅용 설탕 별도 준비 )
• 0.7 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 5.3 g 한천 ( 가루 형태 )
• 8 g 옐로우 펙틴 ( 설탕 일부와 미리 섞어둔 것 )

조리법

1. 딸기 퓌레 준비

   싱싱한 딸기를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 보석처럼 투명하고 매끄러운 질감을 원하신다면 고운 체에 한 번 걸러 씨를 깔끔하게 제거해 주세요.

2. 가열 및 혼합

   옐로 펙틴과 설탕 약 50g을 미리 고르게 섞어둡니다. 냄비에 딸기 퓌레를 담고 가열하다가, 김이 올라오면 설탕과 펙틴 혼합물을 뿌리듯 넣으며 거품기로 힘차게 저어주세요. 전체적으로 보글보글 끓어오를 때까지 기다립니다.

3. 졸이기와 응고

   남은 설탕을 모두 넣고 섞습니다. 레몬즙에 미리 풀어둔 한천 가루를 냄비에 붓고, 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 2~3분간 더 끓여주세요. 주걱을 들어 올렸을 때 반죽이 묵직하게 흐르며 주걱 뒷면을 두껍게 코팅하는 농도가 되면 적당합니다.

4. 틀에 붓고 굳히기

   유선지를 깔아둔 사각 틀에 반죽을 즉시 붓고, 약 2cm 두께가 되도록 평평하게 펴줍니다. 서늘하고 건조한 실온에서 최소 4시간 이상 충분히 휴지시켜 단단하게 굳힙니다.

5. 자르기 및 마무리

   충분히 굳은 젤리를 틀에서 분리해 도마 위에 올리고, 칼로 정갈한 정육면체 모양으로 자릅니다. 각 조각을 설탕 위에서 굴려 겉면에 바삭한 막을 입혀주세요. 이 과정은 식감을 살려줄 뿐만 아니라 과일의 수분을 잡아주는 역할을 합니다.

셰프 팁

• 반죽이 냄비 바닥에서 깔끔하게 떨어지지 않고 질척인다면 덜 익은 상태입니다. 이 경우 나중에 모양이 잡히지 않고 끈적거릴 수 있습니다.
• 정확한 타이밍을 위해 조리용 온도계를 사용해 보세요. 반죽 온도가 106°C에 도달했을 때가 가장 완벽한 젤리 상태가 됩니다.
• 절대 냉장고에 보관하지 마세요. 냉장고의 습기 때문에 겉면의 설탕 코팅이 녹아 축축해질 수 있습니다.

보관 방법

실온의 건조한 곳에서 밀폐 용기에 담아 보관하면 최대 2주간 맛나게 즐기실 수 있습니다.