구운 파프리카와 호두의 고소한 풍미, 무함마라
40 min
총
4
명
432
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 3 개빨간 파프리카 (통째로)
- 100 g호두 살 (볶아서 준비)
- 50 g빵가루 (곱게 간 것)
- 1 개마늘 (다진 것)
- 0.5 개레몬 (즙을 낸 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술큐민 가루
- 1 작은술고춧가루
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 2 큰술석류 당밀
만드는 법
진한 벽돌빛을 띠는 매혹적인 딥 소스로, 부드러우면서도 재료의 질감이 기분 좋게 살아있습니다. 불에 구운 파프리카의 은은한 단맛과 볶은 호두의 고소함, 그리고 입안을 깔끔하게 마무리하는 산미의 조화가 일품입니다.
- 1
오븐 브로일러 아래에 파프리카를 넣고 굽습니다. 껍질이 검게 그을리며 부풀어 오를 때까지 골고루 돌려가며 익혀주세요.
- 2
갓 구운 뜨거운 파프리카를 밀폐 용기나 비닐백에 담고 10분간 뜸을 들입니다. 수증기 덕분에 껍질을 훨씬 매끈하게 벗길 수 있습니다. 껍질, 씨, 그리고 안쪽의 하얀 부분을 깨끗이 정리하세요.
- 3
마른 팬에 호두를 넣고 중불에서 몇 분간 볶아줍니다. 고소한 향이 진하게 올라오고 겉면이 노릇노릇해지면 불을 끕니다.
- 4
절구나 푸드 프로세서에 손질한 파프리카, 호두, 마늘, 빵가루, 석류 시럽, 향신료를 넣고 갈아줍니다. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 재료들이 잘 어우러지게 섞으세요. 너무 고운 퓌레보다는 입자가 살짝 씹히는 투박한 질감을 살리는 것이 포인트입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 구운 파프리카를 뚜껑 덮은 그릇에 잠시 두는 과정을 잊지 마세요. 껍질을 쉽게 벗길 수 있는 가장 중요한 팁입니다.
- 장식용으로 호두를 몇 조각 남겨두었다가 마지막에 얹어주면 시각적인 완성도가 훨씬 높아집니다.
- 농도가 너무 되직하다면 오일을 더 붓기보다 따뜻한 물 한 스푼을 더해 부드럽게 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 신선하게 즐길 수 있습니다. 냉장고에서 꺼낸 직후에는 오일이 굳어 있을 수 있으니, 상온에 15분 정도 두었다가 드시면 본연의 풍미가 살아납니다.
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