구운 파프리카와 호두의 고소한 풍미, 무함마라

진한 벽돌빛을 띠는 매혹적인 딥 소스로, 부드러우면서도 재료의 질감이 기분 좋게 살아있습니다. 불에 구운 파프리카의 은은한 단맛과 볶은 호두의 고소함, 그리고 입안을 깔끔하게 마무리하는 산미의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 433
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 33 g

재료

• 3 개 빨간 파프리카 ( 통째로 )
• 100 g 호두 살 ( 볶아서 준비 )
• 50 g 빵가루 ( 곱게 간 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 2 큰술 석류 당밀

조리법

1. 파프리카 굽기

   오븐 브로일러 아래에 파프리카를 넣고 굽습니다. 껍질이 검게 그을리며 부풀어 오를 때까지 골고루 돌려가며 익혀주세요.

2. 껍질과 씨 제거

   갓 구운 뜨거운 파프리카를 밀폐 용기나 비닐백에 담고 10분간 뜸을 들입니다. 수증기 덕분에 껍질을 훨씬 매끈하게 벗길 수 있습니다. 껍질, 씨, 그리고 안쪽의 하얀 부분을 깨끗이 정리하세요.

3. 호두 볶기

   마른 팬에 호두를 넣고 중불에서 몇 분간 볶아줍니다. 고소한 향이 진하게 올라오고 겉면이 노릇노릇해지면 불을 끕니다.

4. 블렌딩 및 유화

   절구나 푸드 프로세서에 손질한 파프리카, 호두, 마늘, 빵가루, 석류 시럽, 향신료를 넣고 갈아줍니다. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 재료들이 잘 어우러지게 섞으세요. 너무 고운 퓌레보다는 입자가 살짝 씹히는 투박한 질감을 살리는 것이 포인트입니다.

셰프의 팁

• 구운 파프리카를 뚜껑 덮은 그릇에 잠시 두는 과정을 잊지 마세요. 껍질을 쉽게 벗길 수 있는 가장 중요한 팁입니다.
• 장식용으로 호두를 몇 조각 남겨두었다가 마지막에 얹어주면 시각적인 완성도가 훨씬 높아집니다.
• 농도가 너무 되직하다면 오일을 더 붓기보다 따뜻한 물 한 스푼을 더해 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 신선하게 즐길 수 있습니다. 냉장고에서 꺼낸 직후에는 오일이 굳어 있을 수 있으니, 상온에 15분 정도 두었다가 드시면 본연의 풍미가 살아납니다.