노릇노릇 고소한 군밤

뜨거운 열기 속에서 톡 터진 껍질 사이로 포슬포슬하게 익은 속살이 고개를 내밉니다. 고소하게 타오르는 나무 향이 주방을 채우고, 갓 구워낸 밤 위로 가미 버터가 사르르 녹아내리는 순간의 풍미를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 433
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 10 g

재료

• 800 g 밤 ( 통째로 )
• 30 g 가염 버터 선택 사항 ( 작게 조각내기 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 곁들임용 )

조리법

1. 칼집 내기

   잘 드는 과도를 사용해 밤의 둥근 부분에 깊게 십자(+) 모양으로 칼집을 냅니다. 딱딱한 겉껍질을 지나 안쪽의 속살에 닿을 정도로 깊숙이 칼날이 들어가야 나중에 껍질이 잘 벌어집니다.

2. 오븐에 굽기

   220°C로 예열한 오븐 트레이에 밤을 겹치지 않게 펼쳐 담습니다. 칼집을 낸 부분이 벌어지고 겉껍질이 군데군데 노릇하게 그을릴 때까지 구워주세요.

3. 뜸 들이기와 껍질 까기

   구워진 밤을 꺼내 즉시 두꺼운 수건으로 감싸 5분 정도 뜸을 들입니다. 이때 발생하는 증기가 얇은 속껍질을 부드럽게 만들어 별다른 힘을 들이지 않고도 알맹이만 쏙 분리됩니다.

셰프의 팁

• 밤이 너무 건조한 상태라면 칼집을 내기 전, 물에 30분 정도 담가두세요. 껍질이 부드러워져 손질하기 훨씬 수월합니다.
• 수건으로 감싸는 과정은 필수입니다. 증기로 뜸을 들이지 않으면 속껍질이 살에 딱 달라붙어 까기가 매우 힘들어집니다.

보관 방법

갓 구워 따뜻할 때 바로 드세요. 식으면 밤이 딱딱해질 수 있습니다. 남은 밤은 껍질을 모두 까서 냉동 보관하는 것이 좋습니다.