중동풍 스파이스를 곁들인 바삭한 어니언링

한 입 베어 무는 순간 경쾌하게 부서지는 튀김옷과 입안에서 달콤하게 녹아내리는 양파의 속살. 뜨거운 기름 속에서 피어오르는 구수한 큐민의 향과 강황의 황금빛 색감이 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 254
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 5 g

재료

• 2 piece 황양파 ( 1cm 두께의 링 모양으로 썰기 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 곱게 내린 것 )
• 50 g 옥수수 전분 ( 가루 재료와 함께 혼합 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 냉장고에서 꺼낸 아주 차가운 상태 )
• 1 tsp 큐민 가루 ( 분말 형태 )
• 0.5 tsp 강황 가루 ( 분말 형태 )
• 0.5 tsp 파프리카 가루 (단맛) ( 분말 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 마무리 시즈닝용 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 수막 ( 곱게 간 것 )

조리법

1. 양파 손질하기

   황양파의 껍질을 벗기고 약 1cm 두께로 일정하게 썰어줍니다. 고리 모양이 망가지지 않도록 손가락으로 조심스럽게 하나씩 분리해 주세요.

2. 가루 배합하기

   믹싱볼에 밀가루와 전분, 큐민, 강황, 파프리카 가루, 수막을 함께 체 쳐 넣습니다. 모든 향신료가 고루 섞여 화사한 빛깔이 돌 때까지 잘 섞어줍니다.

3. 반죽 만들기

   준비한 가루에 아주 차가운 생수를 부어가며 거품기로 힘차게 휘저어 줍니다. 주르륵 흐르지 않고 숟가락을 묵직하게 코팅할 정도의 걸쭉한 농도가 되어야 합니다.

4. 튀기기 및 마무리

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 양파 고리에 반죽을 듬뿍 묻혀 기름에 투하합니다. 튀김옷이 황금빛을 띠며 단단해지면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼고, 뜨거울 때 즉시 소금을 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 얼음처럼 차가운 물을 사용하세요. 끓는 기름과의 급격한 온도 차(써멀 쇼크)가 미세한 기포를 만들어내어 훨씬 가볍고 바삭한 식감을 선사합니다.
• 팬에 너무 많은 양파를 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 양파가 기름을 흡수해 눅눅하고 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 잠시 보관해야 한다면 밀폐 용기에 담지 말고, 따뜻한 오븐 안의 식힘망 위에 올려두어야 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.