3단계 중 1단계
잘 드는 과도를 사용해 밤의 둥근 부분에 깊게 십자(+) 모양으로 칼집을 냅니다. 딱딱한 겉껍질을 지나 안쪽의 속살에 닿을 정도로 깊숙이 칼날이 들어가야 나중에 껍질이 잘 벌어집니다.