5단계 중 1단계
감자는 껍질을 벗긴 뒤 3mm 두께로 일정하게 동그란 모양을 살려 썹니다. 이때 썬 감자를 절대 물에 씻지 마세요. 감자의 전분기가 소스를 걸쭉하게 잡아주는 천연 응고제 역할을 합니다.