그린 파파야 샐러드 (고이 두두)

아삭한 파파야와 상큼한 라임 향이 입안을 가득 채우는 샐러드입니다. 드레싱을 듬뿍 머금은 파파야 채에 매콤한 고추와 신선한 허브가 어우러져 한 입 베어 무는 순간 동남아의 싱그러운 활력이 전해집니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 228
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 7 g

재료

• 100 g 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 200 g 새우 ( 데친 후 세로로 반 자르기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 태국 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다지기 )
• 3 큰술 피쉬 소스 ( 액체 상태 그대로 )
• 4 큰술 라임 즙 ( 갓 짜낸 신선한 즙 )
• 2 큰술 백설탕 ( 가루 상태 )
• 0.5 개 생 민트 ( 한 줌 분량 다지기 )
• 0.5 개 생고수 ( 한 줌 분량 다지기 )
• 0.3 개 타이 바질 선택 사항 ( 잎 몇 장 준비 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 거칠게 으깨기 )
• 500 g 그린 파파야 ( 껍질을 벗기고 가늘게 채 썰기 )

조리법

1. 채소 베이스 준비하기

   그린 파파야와 당근을 가늘고 길게 채 썹니다. 아삭한 식감이 살아있어야 하므로 채 썬 채소를 얼음물에 담가 생기를 불어넣은 뒤, 스피너나 키친타월을 이용해 물기를 완전히 제거합니다.

2. 새우 익히기

   끓는 소금물에 새우를 넣고 살짝 데칩니다. 새우가 선홍빛으로 변하고 살이 탱글하게 익으면 즉시 건져 차갑게 식힌 뒤, 세로로 반을 가릅니다.

3. 드레싱 만들기

   절구에 마늘과 고추를 넣고 곱게 찧어 페이스트 형태로 만듭니다. 여기에 설탕, 라임즙, 피시 소스를 넣고 잘 섞어주세요. 피시 소스의 깊은 풍미를 살리되 라임의 산미가 입맛을 깨울 수 있도록 맛의 균형을 잡는 것이 핵심입니다.

4. 버무리기 및 마무리

   볼에 손질한 파파야, 당근, 새우, 다진 허브를 한데 담습니다. 준비한 드레싱을 붓고 손끝으로 조물조물 버무려 채소 사이사이에 맛이 깊게 배도록 합니다. 마지막으로 으깬 땅콩을 듬뿍 뿌려 고소한 식감을 더합니다.

셰프의 팁

• 파파야의 아삭함을 극대화하고 싶다면 얼음물 샤워 과정을 절대 생략하지 마세요.
• 채소의 물기를 최대한 꽉 짜야 드레싱이 묽어지지 않고 진한 맛이 유지됩니다.
• 절구를 사용해 소스를 만들면 고추와 마늘에서 천연 오일이 배어 나와 풍미가 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

이 샐러드는 버무린 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 채소에서 수분이 빠져나와 아삭함이 줄어드니, 가급적 2시간 이내에 섭취하세요.