고이 밥 까이 (베트남식 닭고기 양배추 샐러드)

아삭아삭한 양배추와 당근, 그리고 부드럽게 삶아낸 닭고기가 일품인 요리입니다. 피쉬 소스의 깊은 감칠맛에 라임의 상큼함과 고추의 알싸한 매운맛이 어우러져 입안 가득 생기를 불어넣어 줍니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 255
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 11 g

재료

• 200 g 닭다리살 ( 삶아서 결대로 찢은 것 )
• 300 g 양배추 ( 아주 가늘게 채 썬 것 )
• 1 개 당근 ( 강판에 간 것 )
• 0.5 개 적양파 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 10 개 생 민트 ( 다진 잎 )
• 10 개 베트남 고수 ( 다진 것 )
• 30 g 땅콩 ( 볶아서 으깬 것 )
• 2 큰술 튀긴 양파 ( 고명용 )
• 3 큰술 피쉬 소스 ( 느억맘 소스 )
• 2 개 라임 즙 ( 즙을 낸 것 )
• 2 큰술 백설탕 ( 가루 형태 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 큰술 쌀식초 ( 일반 쌀식초 )

조리법

1. 닭고기 삶기 및 손질하기

   끓는 소금물에 닭고기를 넣고 속까지 부드럽게 익을 때까지 약 15분간 삶아줍니다. 충분히 식힌 뒤, 고기 결을 따라 손으로 큼직하게 찢어주세요. 이렇게 불규칙하게 찢어야 드레싱이 고기 사이사이에 더 잘 배어듭니다.

2. 채소 손질하기

   양배추는 가벼운 식감을 위해 최대한 가늘게 채 썹니다. 당근은 강판에 갈고, 적양파는 속이 비칠 정도로 아주 얇게 슬라이스합니다. 민트와 베트남 고수는 듬성듬성 다져 향을 살려줍니다.

3. 드레싱 준비하기

   마늘과 태국 고추를 잘게 다집니다. 볼에 라임즙과 쌀식초, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞은 뒤 피쉬 소스를 더합니다. 짭조름하면서도 새콤달콤하고 매콤한 맛이 즉각적으로 느껴져야 합니다.

4. 버무리기 및 마무리

   볼에 양배추, 당근, 양파, 닭고기를 담습니다. 드레싱을 붓고 모든 재료에 윤기가 돌 때까지 가볍게 버무려주세요. 마지막 순간에 허브와 으깬 땅콩, 샬롯 튀김을 뿌려 아삭하고 바삭한 식감을 살려 완성합니다.

셰프의 팁

• 양배추의 아삭함을 극대화하려면 채를 썬 뒤 얼음물에 10분 정도 담갔다가 물기를 완전히 제거해 사용하세요.
• 드레싱은 먹기 직전에 버무려야 합니다. 피쉬 소스의 염분 때문에 채소에서 수분이 빠져나와 금방 숨이 죽고 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

드레싱을 버무린 후에는 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 드레싱을 섞지 않은 개별 재료들은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다.