고이 밥 까이 (베트남식 닭고기 양배추 샐러드)
40 min
총
4
명
264
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g닭다리살 (삶아서 결대로 찢은 것)
- 300 g양배추 (아주 가늘게 채 썬 것)
- 1 개당근 (강판에 간 것)
- 0.5 개적양파 (얇게 슬라이스한 것)
- 10 개생 민트 (다진 잎)
- 10 개베트남 고수 (다진 것)
- 30 g땅콩 (볶아서 으깬 것)
- 2 큰술튀긴 양파 (고명용)
- 3 큰술피쉬 소스 (느억맘 소스)
- 2 개라임 즙 (즙을 낸 것)
- 2 큰술백설탕 (가루 형태)
- 1 개마늘 (다진 것)
- 1 개태국 고추 (씨를 제거하고 다진 것)
- 1 큰술쌀식초 (일반 쌀식초)
만드는 법
아삭아삭한 양배추와 당근, 그리고 부드럽게 삶아낸 닭고기가 일품인 요리입니다. 피쉬 소스의 깊은 감칠맛에 라임의 상큼함과 고추의 알싸한 매운맛이 어우러져 입안 가득 생기를 불어넣어 줍니다.
- 1
끓는 소금물에 닭고기를 넣고 속까지 부드럽게 익을 때까지 약 15분간 삶아줍니다. 충분히 식힌 뒤, 고기 결을 따라 손으로 큼직하게 찢어주세요. 이렇게 불규칙하게 찢어야 드레싱이 고기 사이사이에 더 잘 배어듭니다.
- 2
양배추는 가벼운 식감을 위해 최대한 가늘게 채 썹니다. 당근은 강판에 갈고, 적양파는 속이 비칠 정도로 아주 얇게 슬라이스합니다. 민트와 베트남 고수는 듬성듬성 다져 향을 살려줍니다.
- 3
마늘과 태국 고추를 잘게 다집니다. 볼에 라임즙과 쌀식초, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞은 뒤 피쉬 소스를 더합니다. 짭조름하면서도 새콤달콤하고 매콤한 맛이 즉각적으로 느껴져야 합니다.
- 4
볼에 양배추, 당근, 양파, 닭고기를 담습니다. 드레싱을 붓고 모든 재료에 윤기가 돌 때까지 가볍게 버무려주세요. 마지막 순간에 허브와 으깬 땅콩, 샬롯 튀김을 뿌려 아삭하고 바삭한 식감을 살려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양배추의 아삭함을 극대화하려면 채를 썬 뒤 얼음물에 10분 정도 담갔다가 물기를 완전히 제거해 사용하세요.
- 드레싱은 먹기 직전에 버무려야 합니다. 피쉬 소스의 염분 때문에 채소에서 수분이 빠져나와 금방 숨이 죽고 눅눅해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
드레싱을 버무린 후에는 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 드레싱을 섞지 않은 개별 재료들은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다.
4.8
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