고등어 초밥

만드는 법

은빛 광택이 감도는 고등어의 탄탄한 속살과 새콤달콤한 초대리가 어우러진 맛의 조화. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감과 고소한 풍미가 일품입니다.

1. 1

   넓은 볼에 찬물을 담아 쌀을 씻어줍니다. 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹궈 쌀 표면의 전분기를 완전히 제거해야 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

2. 2

   냄비에 쌀과 물 450ml를 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 센 불에서 끓이다가 김이 오르면 가장 약한 불로 줄여 12분간 익힙니다. 불을 끈 후에는 뚜껑을 열지 않고 10분 정도 충분히 뜸을 들여주세요.

3. 3

   식초, 설탕, 소금을 잘 섞어 녹인 뒤, 넓은 그릇에 옮겨 담은 뜨거운 밥 위에 골고루 뿌려줍니다. 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 섞으면서, 부채질로 한 김 식혀주면 밥알에 먹음직스러운 윤기가 돕니다.

4. 4

   고등어 필렛에 남은 가시가 없는지 세심하게 확인합니다. 칼을 비스듬히 눕혀 1cm 정도의 두께로 일정하게 썰어주세요. 단면이 매끄럽고 깔끔하게 나오도록 하는 것이 포인트입니다.

5. 5

   손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 적당량의 밥을 쥐어 너무 압축되지 않게 길쭉한 모양으로 잡아줍니다. 고등어 살 안쪽에 와사비를 살짝 찍어 바른 후 밥 위에 올리고, 가볍게 눌러 생선과 밥이 잘 밀착되게 합니다.