고등어 초밥

은빛 광택이 감도는 고등어의 탄탄한 속살과 새콤달콤한 초대리가 어우러진 맛의 조화. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감과 고소한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 841
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 31 g

재료

• 4 piece 고등어 ( 가시를 제거한 필렛 상태 )
• 400 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 60 ml 쌀식초
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tsp 회색 천일염
• 2 tsp 와사비
• 50 g 초생강 ( 곁들임용 )
• 4 tbsp 간장

조리법

1. 쌀 씻기

   넓은 볼에 찬물을 담아 쌀을 씻어줍니다. 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹궈 쌀 표면의 전분기를 완전히 제거해야 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

2. 밥 짓기

   냄비에 쌀과 물 450ml를 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 센 불에서 끓이다가 김이 오르면 가장 약한 불로 줄여 12분간 익힙니다. 불을 끈 후에는 뚜껑을 열지 않고 10분 정도 충분히 뜸을 들여주세요.

3. 초대리 버무리기

   식초, 설탕, 소금을 잘 섞어 녹인 뒤, 넓은 그릇에 옮겨 담은 뜨거운 밥 위에 골고루 뿌려줍니다. 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 섞으면서, 부채질로 한 김 식혀주면 밥알에 먹음직스러운 윤기가 돕니다.

4. 고등어 손질

   고등어 필렛에 남은 가시가 없는지 세심하게 확인합니다. 칼을 비스듬히 눕혀 1cm 정도의 두께로 일정하게 썰어주세요. 단면이 매끄럽고 깔끔하게 나오도록 하는 것이 포인트입니다.

5. 초밥 쥐기

   손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 적당량의 밥을 쥐어 너무 압축되지 않게 길쭉한 모양으로 잡아줍니다. 고등어 살 안쪽에 와사비를 살짝 찍어 바른 후 밥 위에 올리고, 가볍게 눌러 생선과 밥이 잘 밀착되게 합니다.

셰프 팁

• 고등어의 얇은 껍질이 찢어지지 않도록 아주 잘 드는 칼을 사용해 부드럽게 썰어주세요.
• 초밥을 쥘 때 밥은 반드시 상온 상태여야 합니다. 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 밥은 초밥 특유의 식감을 해칠 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 밥알이 딱딱해지고 본연의 풍미가 사라지므로 주의하세요.