아삭한 식감이 일품인 총각김치 (알타리김치)

만드는 법

한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 아삭한 식감과 진한 감칠맛! 빨갛고 매끈한 양념이 쏙 배어든 총각무의 알싸한 풍미가 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만듭니다.

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   총각무(알타리무)는 무청을 떼지 않고 깨끗이 손질해 준비합니다. 천일염을 골고루 뿌려 2시간 정도 절여주세요. 무청이 부드러워지고 무가 살짝 휘어질 정도면 딱 알맞게 절여진 상태입니다.

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   냄비에 찹쌀가루와 물을 붓고 잘 섞어줍니다. 약불에서 타지 않게 저어가며 걸쭉하고 투명한 풀 상태가 될 때까지 끓인 뒤, 완전히 식혀주세요.

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   완전히 식은 찹쌀풀에 고춧가루, 다진 마늘, 액젓, 새우젓, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 농도가 걸쭉하고 빛깔이 진한 선홍색을 띠면 맛있는 양념장이 완성됩니다.

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   절여진 무를 물에 헹궈 소금기를 뺀 뒤 물기를 뺍니다. 준비한 양념장과 쪽파를 넣고 손맛이 배도록 골고루 버무려주세요. 김치통에 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담습니다.