매콤달콤 고추장 돼지고기 완자

육즙 가득한 돼지고기 완자를 노릇하게 구워낸 뒤, 윤기가 흐르는 매콤달콤한 고추장 소스로 맛을 냈습니다. 발효된 고추장의 깊은 감칠맛과 꿀의 달콤함, 고소한 참기름 향이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 572
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 40 g

재료

• 500 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 3 piece 쪽파 ( 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썬 것 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 40 g 빵가루
• 2 tbsp 고추장
• 3 tbsp 국간장
• 2 tbsp 꿀
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 조리용 )
• 1 tbsp 참깨 ( 고명용 )
• 0.5 piece 배 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈아낸 것 )

조리법

1. 완자 반죽 만들기

   볼에 다진 돼지고기, 다진 마늘, 다진 생강, 대파 하얀 부분, 갈아놓은 배, 달걀, 빵가루를 넣습니다. 고기가 질겨지지 않도록 손으로 가볍게 치대어 공기를 빼면서 폭신한 식감을 살려줍니다.

2. 모양 잡고 노릇하게 굽기

   완자를 호두알 크기로 둥글게 빚어줍니다. 달군 팬에 해바라기유를 살짝 두르고 완자를 올려 모든 면을 노릇노릇하게 익혀줍니다. 겉면이 바삭하게 구워져야 풍미가 살아납니다.

3. 글레이즈 소스 준비

   고기가 구워지는 동안 작은 볼에 고추장, 간장, 꿀, 쌀식초, 참기름을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어 소스를 만듭니다.

4. 소스 조리기와 완성

   팬에 소스를 붓고 중간 불에서 완자와 함께 졸여줍니다. 소스가 완자에 고루 입혀지고 주걱 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 농도가 잡히면 불을 끕니다. 통깨와 송송 썬 대파 초록 부분을 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 완자를 빚을 때 너무 꽉꽉 누르지 마세요. 그래야 익었을 때 식감이 퍽퍽하지 않고 부드럽습니다.
• 팬에서 약간 연기가 날 정도로 충분히 달군 후 고기를 올려야 완벽한 마이야르 반응이 일어나며 육즙이 가두어집니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들면 물을 한두 큰술 넣어 농도를 조절해 주세요. 소스의 윤기가 다시 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 약한 불에서 천천히 데우면 소스의 윤기와 촉촉함이 복원됩니다.