기 쌀

진주처럼 영롱하게 빛나는 밥알 하나하나에 정제 버터(기)의 깊고 진한 풍미와 온갖 향신료의 은은한 향이 배어든 요리입니다. 고소하게 볶아낸 캐슈넛이 입안 가득 즐거운 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 885
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 165 g
• 지방: 17 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 장립종 (롱 그레인) )
• 3 tbsp 기 버터
• 1 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 30 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 통째로 사용 )
• 20 g 건포도
• 1 piece 계피 스틱
• 4 piece 카다멈 ( 통째로 사용 )
• 3 piece 정향
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 400 g 바스마티 쌀 ( 여러 번 헹궈서 준비 )

조리법

1. 쌀 손질하기

   찬물에 쌀을 여러 번 헹궈주세요. 전분기를 완전히 제거해야 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다. 맑은 물이 나올 때까지 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다.

2. 고명 볶기

   바닥이 두꺼운 냄비에 기(Ghee)를 두르고 달굽니다. 캐슈넛을 넣어 노릇하게 볶다가 건포도를 추가해 통통하게 부풀어 오를 때까지 함께 볶아준 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.

3. 향신채 볶기

   남은 기름에 시나몬 스틱, 카다멈, 정향을 넣습니다. 향신료의 향이 기분 좋게 올라오면 양파를 넣고, 색이 나지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 쌀 코팅하기

   물기를 뺀 쌀을 냄비에 넣습니다. 밥알이 부서지지 않도록 살살 저어가며, 기름이 골고루 코팅되어 쌀알이 살짝 투명한 빛을 띨 때까지 볶아줍니다.

5. 뜸 들이며 익히기

   분량의 물과 소금을 넣습니다. 물이 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 15분간 익혀주세요. 수분이 모두 흡수되고 밥 표면에 작은 구멍들이 생기면 완성입니다.

셰프 팁

• 밥이 익는 동안은 절대 젓지 마세요. 밥알이 으깨지거나 찰기가 생겨 식감이 떨어질 수 있습니다.
• 수증기가 밖으로 새 나가지 않도록 뚜껑이 무겁고 밀폐력이 좋은 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물 한 스푼을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 데우면 갓 지은 듯한 증기가 생겨 다시 촉촉해집니다.