기 쌀

만드는 법

진주처럼 영롱하게 빛나는 밥알 하나하나에 정제 버터(기)의 깊고 진한 풍미와 온갖 향신료의 은은한 향이 배어든 요리입니다. 고소하게 볶아낸 캐슈넛이 입안 가득 즐거운 식감을 선사합니다.

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   찬물에 쌀을 여러 번 헹궈주세요. 전분기를 완전히 제거해야 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다. 맑은 물이 나올 때까지 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 기(Ghee)를 두르고 달굽니다. 캐슈넛을 넣어 노릇하게 볶다가 건포도를 추가해 통통하게 부풀어 오를 때까지 함께 볶아준 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.

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   남은 기름에 시나몬 스틱, 카다멈, 정향을 넣습니다. 향신료의 향이 기분 좋게 올라오면 양파를 넣고, 색이 나지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   물기를 뺀 쌀을 냄비에 넣습니다. 밥알이 부서지지 않도록 살살 저어가며, 기름이 골고루 코팅되어 쌀알이 살짝 투명한 빛을 띨 때까지 볶아줍니다.

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   분량의 물과 소금을 넣습니다. 물이 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 15분간 익혀주세요. 수분이 모두 흡수되고 밥 표면에 작은 구멍들이 생기면 완성입니다.