버미셀리 라이스

고슬고슬하게 살아있는 쌀알과 헤이즐넛 버터향을 가득 머금은 노릇한 버미셀리의 조화. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 고소하게 구워진 곡물의 풍미가 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 534
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 10 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹군 것 )
• 100 g 카펠리니 ( 2cm 길이로 잘게 부순 것 )
• 40 g 무염 버터
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 작은술 회색 천일염
• 750 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 쌀 준비하기

   쌀을 넉넉한 볼에 담고 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 손으로 부드럽게 저어가며 맑은 물이 나올 때까지 씻어낸 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

2. 버미셀리 볶기

   팬을 중불에 올리고 버터를 녹입니다. 잘게 부순 카펠리니 면을 넣고, 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 계속 저어가며 노릇하게 볶아주세요.

3. 쌀 코팅하기

   물기를 뺀 쌀을 팬에 넣습니다. 쌀알 하나하나에 고소한 버터의 풍미가 입혀지도록 골고루 섞어주세요. 쌀알 가장자리가 투명하게 변하는 '나크레(nacrer)' 상태가 될 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

4. 익히기

   따뜻한 닭 육수와 소금을 붓고 한소끔 끓입니다. 보글보글 거품이 올라오기 시작하면 뚜껑을 빈틈없이 덮고 불을 약불로 줄이세요. 15분 동안 뚜껑을 절대 열지 말고 그대로 익혀줍니다.

5. 뜸 들이기

   불을 끄고 냄비와 뚜껑 사이에 깨끗한 면보를 덧대어 줍니다. 10분간 그대로 두면 면보가 남은 수분을 흡수해 밥알이 더욱 가볍고 포슬포슬해집니다. 서빙 직전 포크로 살살 일궈 마무리하세요.

셰프의 팁

• 쌀을 깨끗이 헹구는 것이 가장 중요합니다. 전분기를 확실히 제거해야 밥알이 서로 달라붙지 않고 고슬고슬하게 살아납니다.
• 조리 중에는 절대로 뚜껑을 열지 마세요. 밥알을 통통하게 불려줄 소중한 수증기가 빠져나가 버립니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 뿌리고 뚜껑을 덮어 데우면 갓 지은 듯한 촉촉함을 되살릴 수 있습니다.