버미셀리 라이스

만드는 법

고슬고슬하게 살아있는 쌀알과 헤이즐넛 버터향을 가득 머금은 노릇한 버미셀리의 조화. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 고소하게 구워진 곡물의 풍미가 코끝을 자극합니다.

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   쌀을 넉넉한 볼에 담고 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 손으로 부드럽게 저어가며 맑은 물이 나올 때까지 씻어낸 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

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   팬을 중불에 올리고 버터를 녹입니다. 잘게 부순 카펠리니 면을 넣고, 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 계속 저어가며 노릇하게 볶아주세요.

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   물기를 뺀 쌀을 팬에 넣습니다. 쌀알 하나하나에 고소한 버터의 풍미가 입혀지도록 골고루 섞어주세요. 쌀알 가장자리가 투명하게 변하는 '나크레(nacrer)' 상태가 될 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

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   따뜻한 닭 육수와 소금을 붓고 한소끔 끓입니다. 보글보글 거품이 올라오기 시작하면 뚜껑을 빈틈없이 덮고 불을 약불로 줄이세요. 15분 동안 뚜껑을 절대 열지 말고 그대로 익혀줍니다.

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   불을 끄고 냄비와 뚜껑 사이에 깨끗한 면보를 덧대어 줍니다. 10분간 그대로 두면 면보가 남은 수분을 흡수해 밥알이 더욱 가볍고 포슬포슬해집니다. 서빙 직전 포크로 살살 일궈 마무리하세요.