토마토 뇨끼

입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자 뇨끼와 진하게 졸여낸 토마토 소스의 환상적인 만남. 싱그러운 생바질의 향긋함과 뜨거운 소스 위로 실크처럼 녹아드는 파마산 치즈의 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 711
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 24 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질째 통째로 준비 )
• 250 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 80 g 파마산 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 20 g 무염 버터
• 1 piece 바질 ( 신선한 잎 채로 준비 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗기지 않은 통감자를 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 버터처럼 쑥 들어간다면 아주 잘 익은 상태입니다.

2. 소스 준비

   올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아 풍미를 끌어올린 뒤, 으깬 토마토를 더해줍니다. 소스가 숟가락을 코팅하듯 걸쭉해지고 반짝이는 광택이 돌 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여주세요.

3. 반죽 만들기

   감자가 뜨거울 때 껍질을 벗겨 라이서나 체로 곱게 내립니다. 여기에 밀가루와 달걀을 넣고, 손에 달라붙지 않을 정도로만 빠르게 치대어 매끄럽고 유연한 반죽을 완성합니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 길게 밀어 2cm 크기로 자릅니다. 포크 뒷면을 이용해 뇨끼 겉면에 줄무늬를 내주세요. 이 홈 사이사이로 소스가 듬뿍 배어들어 풍미가 극대화됩니다.

5. 삶기 및 버무리기

   끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 물 위로 동동 떠오르면 즉시 건져내어 뜨거운 소스 팬에 바로 넣어주세요. 마지막에 버터와 파마산 치즈를 더해 소스가 뇨끼에 착 달라붙도록 잘 버무려 마무리합니다.

셰프 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 너무 오래 치대지 마세요. 그래야 뇨끼가 질겨지지 않고 구름처럼 폭신한 식감을 유지합니다.
• 수분이 적고 전분기가 많은 분질 감자를 사용하면 훨씬 가볍고 부드러운 결과물을 얻을 수 있습니다.
• 뇨끼를 삶은 면수에는 전분기가 녹아있어 소스에 한 국자 섞어주면 소스가 분리되지 않고 완벽하게 유화됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 겉면을 빠르게 볶아내면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 살아납니다.