토마토 뇨끼

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자 뇨끼와 진하게 졸여낸 토마토 소스의 환상적인 만남. 싱그러운 생바질의 향긋함과 뜨거운 소스 위로 실크처럼 녹아드는 파마산 치즈의 풍미가 일품입니다.

1. 1

   껍질을 벗기지 않은 통감자를 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 버터처럼 쑥 들어간다면 아주 잘 익은 상태입니다.

2. 2

   올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아 풍미를 끌어올린 뒤, 으깬 토마토를 더해줍니다. 소스가 숟가락을 코팅하듯 걸쭉해지고 반짝이는 광택이 돌 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여주세요.

3. 3

   감자가 뜨거울 때 껍질을 벗겨 라이서나 체로 곱게 내립니다. 여기에 밀가루와 달걀을 넣고, 손에 달라붙지 않을 정도로만 빠르게 치대어 매끄럽고 유연한 반죽을 완성합니다.

4. 4

   반죽을 길게 밀어 2cm 크기로 자릅니다. 포크 뒷면을 이용해 뇨끼 겉면에 줄무늬를 내주세요. 이 홈 사이사이로 소스가 듬뿍 배어들어 풍미가 극대화됩니다.

5. 5

   끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 물 위로 동동 떠오르면 즉시 건져내어 뜨거운 소스 팬에 바로 넣어주세요. 마지막에 버터와 파마산 치즈를 더해 소스가 뇨끼에 착 달라붙도록 잘 버무려 마무리합니다.