파리지앵 뇨끼

슈 반죽으로 만들어 구름처럼 가볍고 폭신한 식감이 일품인 파리지앵 뇨끼입니다. 노릇하게 구워낸 겉면은 바삭하고, 속은 브라운 버터와 넛멕의 풍미를 가득 머금은 채 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 495
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 33 g

재료

• 250 ml 전지우유 ( 액상 그대로 준비 )
• 80 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 깍둑썰기 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 곱게 친 상태 )
• 4 개 달걀 ( 전란 상태 )
• 100 g 콩테 치즈 ( 강판에 곱게 간 상태 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 즉석에서 갈아 준비 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀 ( 간 맞추기용 )

조리법

1. 파나드(반죽) 만들기

   냄비에 우유, 버터, 소금 한 꼬집을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 밀가루를 한꺼번에 붓고 스패출러로 힘있게 저어줍니다. 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어져 매끄러운 덩어리가 될 때까지 충분히 볶아 수분을 날려줍니다.

2. 달걀 섞기

   반죽을 불에서 내린 뒤 달걀을 하나씩 넣으며 매 단계마다 정성껏 섞어줍니다. 반죽에 매끄러운 윤기가 흐르고 스패출러를 들었을 때 계단 모양으로 천천히 떨어지면 적당합니다. 여기에 갈아둔 콩테 치즈와 넛멕 가루를 더해 풍미를 입힙니다.

3. 뇨끼 데치기

   큼직한 냄비에 소금물을 담아 보글보글 끓입니다. 짤주머니나 숟가락 두 개를 이용해 반죽을 작은 원통 모양으로 떼어 물에 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 통통하게 떠오르면 구멍 뚫린 국자로 조심스럽게 건져냅니다.

4. 치즈 그라탕 완성하기

   버터를 바른 오븐용 그릇에 뇨끼를 담고, 치즈와 조각낸 버터를 골고루 뿌려줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 치즈가 지글지글 끓어오를 때까지 구워 완성하세요.

셰프의 팁

• 반죽의 수분을 충분히 날려주는 것이 핵심입니다. 냄비 바닥에 얇은 하얀 막이 생길 때까지 충분히 볶아야 식감이 살아납니다.
• 달걀을 한꺼번에 넣으면 반죽이 분리될 수 있으니, 반드시 하나씩 넣으며 완벽하게 흡수될 때까지 저어주세요.
• 뇨끼를 데칠 때 물이 너무 팔팔 끓으면 형태가 망가질 수 있습니다. 잔잔하게 끓는 상태를 유지하며 부드럽게 익혀주세요.

보관 방법

그라탕으로 굽기 전 단계라면 냉장고에서 최대 48시간 보관 가능합니다. 데친 후에는 냉동 보관도 할 수 있습니다.