파리지앵 뇨끼

만드는 법

슈 반죽으로 만들어 구름처럼 가볍고 폭신한 식감이 일품인 파리지앵 뇨끼입니다. 노릇하게 구워낸 겉면은 바삭하고, 속은 브라운 버터와 넛멕의 풍미를 가득 머금은 채 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

1. 1

   냄비에 우유, 버터, 소금 한 꼬집을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 밀가루를 한꺼번에 붓고 스패출러로 힘있게 저어줍니다. 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어져 매끄러운 덩어리가 될 때까지 충분히 볶아 수분을 날려줍니다.

2. 2

   반죽을 불에서 내린 뒤 달걀을 하나씩 넣으며 매 단계마다 정성껏 섞어줍니다. 반죽에 매끄러운 윤기가 흐르고 스패출러를 들었을 때 계단 모양으로 천천히 떨어지면 적당합니다. 여기에 갈아둔 콩테 치즈와 넛멕 가루를 더해 풍미를 입힙니다.

3. 3

   큼직한 냄비에 소금물을 담아 보글보글 끓입니다. 짤주머니나 숟가락 두 개를 이용해 반죽을 작은 원통 모양으로 떼어 물에 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 통통하게 떠오르면 구멍 뚫린 국자로 조심스럽게 건져냅니다.

4. 4

   버터를 바른 오븐용 그릇에 뇨끼를 담고, 치즈와 조각낸 버터를 골고루 뿌려줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 치즈가 지글지글 끓어오를 때까지 구워 완성하세요.