허브향 가득한 쌀로 속을 채운 그리스식 오징어 요리

포크 끝에서 부드럽게 잘리는 뽀얀 오징어와 그 속에 가득 찬 허브 향긋한 쌀알의 조화. 진하게 졸여진 토마토 소스의 산미가 올리브유의 풍미와 어우러져 입안 가득 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 513
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 18 g

재료

• 1000 g 오징어 ( 깨끗이 손질하여 몸통과 다리를 분리한 것 )
• 150 g 흰쌀 ( 생쌀 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 500 g 라운드 토마토 ( 곱게 으깬 것 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 딜 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 오징어 손질하기

   오징어를 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 몸통에서 다리 부분을 분리한 뒤, 몸통 안의 투명한 연골과 겉면의 얇은 껍질을 제거하세요. 분리한 다리는 속재료에 넣을 수 있도록 잘게 다져둡니다.

2. 속재료 볶기

   소테 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다. 다진 오징어 다리를 넣고 2분간 더 볶다가 쌀을 넣어주세요. 쌀알에 윤기가 돌기 시작하면 화이트 와인의 절반을 붓고 알코올 향이 날아가도록 조려줍니다.

3. 오징어 속 채우기

   불을 끄고 볶은 쌀에 다진 허브를 골고루 섞습니다. 준비한 오징어 몸통의 3분의 2 정도만 속을 채워주세요. 익으면서 쌀이 팽창해 오징어가 터질 수 있기 때문입니다. 마지막으로 입구를 이쑤시개로 고정해 속재료가 나오지 않게 합니다.

4. 뭉근하게 익히기

   오븐용 용기에 오징어를 가지런히 담습니다. 으깬 토마토와 토마토 페이스트, 마늘, 남은 와인, 그리고 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 뚜껑을 덮고 180°C로 예열된 오븐에서 익혀주세요. 소스가 걸쭉하게 졸아들고 칼끝이 오징어에 부드럽게 들어가면 완성입니다.

셰프 팁

• 오징어 속을 너무 꽉 채우지 마세요. 조리 과정에서 쌀이 불어나 오징어 몸통이 터질 위험이 있습니다.
• 요리 마지막 단계에서 소스가 너무 묽다면, 뚜껑을 열고 소스가 시럽처럼 진득하고 윤기 나게 졸아들 때까지 조금 더 가열하세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관이 가능합니다. 시간이 지날수록 쌀알에 소스의 풍미가 깊게 배어들어 다음 날 드시면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.