프랑스식 전통 닭고기 스튜와 쌀밥 (Poule au riz)

만드는 법

뼈에서 부드럽게 발라지는 야들야들한 닭고기와 진한 육수로 지어낸 고소한 밥의 완벽한 조화. 크림을 더해 실크처럼 부드러운 화이트 소스는 은은한 산미와 함께 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.

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   커다란 냄비에 손질한 닭을 담고 찬물을 넉넉히 부어 끓입니다. 떠오르는 거품과 불순물을 꼼꼼히 걷어낸 뒤 당근, 대파, 정향을 꽂은 양파, 부케 가르니, 소금, 통후추를 넣어주세요. 살이 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 푹 삶아 깊은 맛을 냅니다.

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   고운 체에 걸러낸 육수를 쌀 분량의 두 배만큼 준비해 냄비에 붓습니다. 약불에서 뚜껑을 덮고 육수가 밥알에 충분히 스며들 때까지 익혀주세요. 밥알의 식감은 탱글하게 살아있으면서도 속까지 부드럽게 익어야 합니다.

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   냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 색이 변하지 않게 볶아 루(roux)를 만듭니다. 걸러둔 육수 500ml를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도가 되면 생크림과 레몬즙을 넣고 한소끔 끓여 농도를 잡습니다.

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   잘 삶아진 닭고기를 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 따뜻하게 지어진 밥 위에 고기와 푹 익은 채소를 곁들인 뒤, 윤기가 흐르는 화이트 소스를 아낌없이 듬뿍 끼얹어 완성합니다.