그리스식 생선 필로 파이

한 입 베어 무는 순간 기분 좋게 부서지는 바삭한 필로 페이스트리 속에 딜 향을 머금은 부드러운 대구살이 가득합니다. 상큼한 레몬 한 조각이 올리브유의 풍부한 맛을 깔끔하게 잡아주는 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 700
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 49 g

재료

• 600 g 대구 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 개 필로 반죽 ( 250g 1팩 )
• 2 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 200 g 프레시 치즈 ( 물기를 뺀 것 )
• 1 개 딜 ( 다진 것 한 줌 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 한 줌 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 즙용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 150 g 페타 치즈 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 생선 손질 및 밑준비

   대구 살은 2cm 크기로 일정하게 깍둑썰기해 준비합니다. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 이때 양파색이 갈색으로 변하지 않도록 주의합니다.

2. 생선 살 익히기

   볶은 양파에 대구 살을 넣습니다. 강불에서 약 3분간 빠르게 익혀 겉면이 하얗게 변하게 하되, 속은 살짝 덜 익은 상태를 유지합니다. 마지막에 레몬즙을 넣어 잡내를 잡고 풍미를 더합니다.

3. 속재료 버무리기

   불을 끈 상태에서 조리된 생선에 다진 허브, 크림치즈, 으깬 페타 치즈, 그리고 풀어둔 달걀물을 섞어줍니다. 재료들이 서로 잘 엉겨 붙으면서도 촉촉함이 유지되어야 합니다.

4. 파이 성형 및 쌓기

   필로 페이스트리 한 장마다 오일을 꼼꼼하게 바릅니다. 오븐 용기에 페이스트리 6장을 겹쳐 깔고 준비한 속재료를 채운 뒤, 남은 페이스트리를 자연스럽게 구기듯 얹어 윗면을 덮어줍니다.

5. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 페이스트리가 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 윗면을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄탄한 저항감이 느껴지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 생선을 팬에서 너무 오래 익히지 마세요. 속이 약간 투명할 때 꺼내야 파이 안에서 조리되는 동안 질겨지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.
• 필로 페이스트리 사이사이에 오일을 충분히 발라야 겹겹이 살아있는 최상의 바삭함을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 특유의 바삭함을 잃지 않으려면 전자레인지 대신 반드시 오븐에 다시 데워 드세요.