시금치를 곁들인 연어 앙 크루트

만드는 법

바삭하게 구워진 황금빛 퍼프 페이스트리를 가르면, 결이 살아있는 촉촉한 연어 살이 모습을 드러냅니다. 향긋한 딜과 시금치 속재료는 파이의 바삭함은 살리면서도 연어의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

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   팬에 버터를 한 조각 두르고 시금치를 살짝 볶아주세요. 숨이 죽으면 체에 밭쳐 물기를 아주 꽉 짠 후, 큼직하게 다져줍니다.

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   남은 버터에 다진 샬롯을 투명하게 볶습니다. 여기에 손질한 시금치와 크림, 다진 딜을 한데 섞어주세요. 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 되직한 농도가 되어야 합니다.

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   넓게 편 퍼프 페이스트리 위에 속재료를 한 층 깔고, 밑간한 연어 필렛을 올립니다. 그 위에 남은 속재료를 덧바른 뒤 반죽을 접어 이음새를 단단히 봉해줍니다.

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   반죽 겉면에 달걀물을 고르게 바릅니다. 200°C 오븐에서 겉면이 진한 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 굽고, 5분간 휴지시킨 뒤 먹기 좋게 썰어냅니다.