시금치를 곁들인 연어 앙 크루트

바삭하게 구워진 황금빛 퍼프 페이스트리를 가르면, 결이 살아있는 촉촉한 연어 살이 모습을 드러냅니다. 향긋한 딜과 시금치 속재료는 파이의 바삭함은 살리면서도 연어의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 597
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 33 g

재료

• 600 g 은연어 ( 껍질을 제거한 통필렛 )
• 1 개 퍼프 페이스트리 ( 넓게 밀어놓은 것 )
• 400 g 시금치 ( 줄기를 다듬은 신선한 것 )
• 2 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터
• 2 큰술 크림 ( 되직한 제형 )
• 0.5 개 딜 ( 잘게 다진 한 줌 )
• 1 개 달걀 ( 글레이징용으로 잘 푼 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 시금치 손질하기

   팬에 버터를 한 조각 두르고 시금치를 살짝 볶아주세요. 숨이 죽으면 체에 밭쳐 물기를 아주 꽉 짠 후, 큼직하게 다져줍니다.

2. 속재료 만들기

   남은 버터에 다진 샬롯을 투명하게 볶습니다. 여기에 손질한 시금치와 크림, 다진 딜을 한데 섞어주세요. 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 되직한 농도가 되어야 합니다.

3. 연어 감싸기

   넓게 편 퍼프 페이스트리 위에 속재료를 한 층 깔고, 밑간한 연어 필렛을 올립니다. 그 위에 남은 속재료를 덧바른 뒤 반죽을 접어 이음새를 단단히 봉해줍니다.

4. 달걀물 입혀 굽기

   반죽 겉면에 달걀물을 고르게 바릅니다. 200°C 오븐에서 겉면이 진한 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 굽고, 5분간 휴지시킨 뒤 먹기 좋게 썰어냅니다.

셰프의 팁

• 파이가 눅눅해지는 것을 막는 핵심 비결은 시금치의 물기를 완벽하게 제거하는 것입니다. 물기가 단 한 방울도 남지 않도록 꽉 짜주세요.
• 연어를 조립하기 전, 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아내야 페이스트리의 바삭함이 오래 유지됩니다.
• 시간이 있다면 굽기 전 냉장고에서 15분 정도 휴지시켜 보세요. 반죽의 결이 고정되어 모양이 훨씬 예쁘게 나옵니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 살짝 데워야 페이스트리의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.