치킨 시저 샐러드

만드는 법

아삭한 로메인 잎에 녹진하게 유화된 드레싱을 듬뿍 입혔습니다. 노릇하게 구워낸 닭가슴살과 바삭한 크루통이 환상적인 식감을 선사하며, 엔초비와 파마산 치즈가 깊고 짭조름한 풍미를 더해줍니다.

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   식빵을 큼직한 큐브 모양으로 썰어주세요. 팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘 한 쪽을 넣어 향을 낸 뒤, 빵이 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 다 구워진 크루통은 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요.

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   강한 불에 달군 팬에 오일을 두르고 닭가슴살을 굽습니다. 겉면은 노릇노릇하고 바삭하게, 속은 육즙이 살아있어 촉촉함을 유지하는 것이 포인트입니다. 잠시 레스팅한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

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   엔초비와 남은 마늘을 곱게 으깨 페이스트 형태로 만듭니다. 여기에 달걀노른자, 머스터드, 우스터소스, 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요. 오일을 아주 천천히 흘려 넣으며 휘퍼로 계속 저어 마요네즈처럼 녹진하게 유화시킵니다. 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 딱 좋습니다.

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   넓은 볼에 로메인과 드레싱을 넣고 잎마다 드레싱이 고루 묻도록 가볍게 버무립니다. 그 위에 준비한 치킨과 크루통을 올리고, 파마산 치즈를 얇게 깎아 듬뿍 뿌려 마무리합니다.