치킨 시저 샐러드

아삭한 로메인 잎에 녹진하게 유화된 드레싱을 듬뿍 입혔습니다. 노릇하게 구워낸 닭가슴살과 바삭한 크루통이 환상적인 식감을 선사하며, 엔초비와 파마산 치즈가 깊고 짭조름한 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 534
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 35 g

재료

• 1 piece 로메인 상추 ( 잎을 한 장씩 떼어 깨끗이 씻은 상태 )
• 400 g 닭가슴살 슬라이스 ( 노릇하게 구워 슬라이스한 상태 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 얇게 깎아서 준비 )
• 100 g 바게트 트라디시옹 ( 주사위 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 드레싱 및 크루통용 )
• 1 tsp 머스터드 ( 디종 머스터드 )
• 4 piece 엔초비 ( 오일 절임 엔초비 필레 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 우스터 소스

조리법

1. 바삭한 크루통 만들기

   식빵을 큼직한 큐브 모양으로 썰어주세요. 팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘 한 쪽을 넣어 향을 낸 뒤, 빵이 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 다 구워진 크루통은 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요.

2. 닭가슴살 굽기

   강한 불에 달군 팬에 오일을 두르고 닭가슴살을 굽습니다. 겉면은 노릇노릇하고 바삭하게, 속은 육즙이 살아있어 촉촉함을 유지하는 것이 포인트입니다. 잠시 레스팅한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

3. 수제 드레싱 완성하기

   엔초비와 남은 마늘을 곱게 으깨 페이스트 형태로 만듭니다. 여기에 달걀노른자, 머스터드, 우스터소스, 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요. 오일을 아주 천천히 흘려 넣으며 휘퍼로 계속 저어 마요네즈처럼 녹진하게 유화시킵니다. 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 딱 좋습니다.

4. 버무리기 및 플레이팅

   넓은 볼에 로메인과 드레싱을 넣고 잎마다 드레싱이 고루 묻도록 가볍게 버무립니다. 그 위에 준비한 치킨과 크루통을 올리고, 파마산 치즈를 얇게 깎아 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 드레싱이 시중의 마요네즈처럼 너무 뻑뻑해지지 않도록 주의하세요. 로메인 잎에 부드럽게 착 감길 정도의 농도가 가장 맛있습니다.
• 샐러드를 버무리기 전 볼 안쪽에 마늘 단면을 문질러보세요. 과하지 않으면서도 은은하게 퍼지는 마늘 향이 풍미를 한층 살려줍니다.

보관 방법

드레싱은 냉장고에서 24시간 정도 보관이 가능합니다. 하지만 드레싱에 버무린 샐러드는 로메인의 숨이 금방 죽으므로 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.