그리스식 달콤한 크레이프

입안에서 부드럽게 녹아내리는 반죽과 가장자리의 바삭한 식감이 일품인 크레이프입니다. 따뜻한 꿀의 진한 달콤함에 고소한 호두와 상큼한 레몬 제스트가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 652
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 30 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 3 piece 달걀 ( 전란 )
• 500 ml 전지우유 ( 실온 상태 )
• 50 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 2 tbsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 4 tbsp 꿀 ( 미지근하게 데운 것 )
• 50 g 호두 살 ( 잘게 부순 것 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트용 )
• 125 g 플레인 그릭 요거트 ( 차갑게 보관한 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱볼에 밀가루와 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고르게 섞어주세요. 가운데에 홈을 파서 달걀을 넣은 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 중심부부터 바깥쪽으로 원을 그리듯 저어줍니다. 덩어리 없이 매끄럽게 풀려 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

2. 버터 섞기와 휴지

   녹인 무염 버터를 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 그 다음 냉장고에서 30분간 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 거쳐야 전분 입자가 충분히 불어나 조리 시 반죽이 쉽게 찢어지지 않고 탄력이 생깁니다.

3. 황금빛으로 굽기

   팬에 버터를 한 조각 두르고 달궈지면 반죽을 한 국자 붓고 팬을 돌려 얇고 고르게 펴주세요. 가장자리가 살짝 들리며 레이스처럼 노릇한 황금빛을 띠면 조심스럽게 뒤집어줍니다. 전체적으로 먹음직스러운 갈색 반점이 생기면 완성입니다.

4. 가니쉬와 마무리

   구워진 크레이프를 4등분으로 접어 접시에 담습니다. 향긋한 꿀을 듬뿍 뿌리고 다진 호두를 곁들인 뒤, 레몬 제스트를 뿌려 산뜻한 향을 더하세요. 차가운 플레인 그릭 요거트 한 스푼을 곁들여 내면 더욱 완벽합니다.

셰프 팁

• 밀가루 멍울이 생기지 않으려면 처음에는 우유를 아주 조금씩 부어 걸쭉하고 매끄러운 페이스트 형태를 만든 뒤, 남은 우유를 부어 농도를 조절하세요.
• 버터를 갈색이 나도록 태운 '브라운 버터'를 반죽에 사용하면 전문점 특유의 깊고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
• 레몬 제스트를 만들 때는 노란 껍질 부분만 얇게 긁어내세요. 하얀 속껍질이 들어가면 원치 않는 쓴맛이 날 수 있습니다.

보관 방법

남은 크레이프는 표면에 랩이 밀착되도록 씌워 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 버터를 살짝 두르고 데우면 처음처럼 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.